????“吃包50克的薯片就等于喝3勺子油？孩子肥胖是不是因?yàn)檫@個(gè)？”市北區(qū)宋女士家里的兒子煜煜是個(gè)小胖墩，平時(shí)就很喜歡吃薯片等零食，當(dāng)她看了網(wǎng)上的說法后驚呆了，給報(bào)社打來電話詢問。近日，清華實(shí)驗(yàn)姐“李冠男”在網(wǎng)上曬了一張“薯片脂肪含量”的對(duì)比圖，上面顯示：5片薯片中就能提取10毫升脂肪 。還有人通過實(shí)驗(yàn)證實(shí)，吃一包薯片大約等于喝3勺油。11月24日 ，記者聯(lián)系了青島大學(xué)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室對(duì)各種零食進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過3天時(shí)間，26日結(jié)果證實(shí)：一包50克的油炸薯片中確實(shí)含有近 3勺(一勺約5毫升)的油，而號(hào)稱“非油炸”的薯片，提取出的油竟達(dá)4勺之多，至少有十六克重！專家稱不少零食營養(yǎng)成分單一又高熱，多吃易導(dǎo)致肥胖。

????實(shí)驗(yàn)姐微博

????28克薯片含10克脂肪

????在實(shí)驗(yàn)姐“李冠男”貼出的照片中，實(shí)驗(yàn)燒瓶底部一層黃澄澄的脂肪帶給人巨大的視覺沖擊力。

????圖片說明顯示，左邊的燒杯中是5片油炸薯片，右邊的燒杯里則是從這五片薯片中提取出的脂肪，按照燒杯的刻度來看，大約有10毫升。“實(shí)驗(yàn)姐”因此紅極一時(shí)。“實(shí)驗(yàn)姐”不堪其擾，“消失”了數(shù)天，但“臨走前”她向“粉絲們”隔空喊話：“我還是退隱幾天吧，太恐怖了。閃前喊一句，每28克薯片里含有10克fat(脂肪)，這個(gè)是印在包裝袋上的?！?/p>

????看了網(wǎng)上“吃薯片等于喝油”的傳言，市北區(qū)的宋女士非常吃驚。24日她給記者打來電話詢問這個(gè)消息的真實(shí)性。她的兒子煜煜今年8歲，身高1米35，體重卻有97斤，看上去就是個(gè)小胖墩，平時(shí)非常喜歡吃油炸、膨化食品，尤其是薯片，一次能吃2包。

????宋女士表示很想知道網(wǎng)上的實(shí)驗(yàn)是不是真的可信，“如果零食沒這么高的脂肪，吃點(diǎn)就吃點(diǎn)，要是真這么高，可要給孩子‘限薯’了?！?/p>

????另外不少網(wǎng)友也認(rèn)為，網(wǎng)傳薯片含油量高有些夸張，“除非看到當(dāng)?shù)赜羞@方面權(quán)威的實(shí)驗(yàn)，否則不信里面有那么多油?！?/p>

????青島實(shí)驗(yàn)

????五種產(chǎn)品比比誰更油

????薯片中到底含多少脂肪？除了薯片，一些常見零食含脂肪量如何？24日 ，記者聯(lián)系了青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院生物系主任李榮貴，聽說記者的來意，李教授表示他們的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室就可以協(xié)助做這種食品脂肪萃取實(shí)驗(yàn)。

????實(shí)驗(yàn)材料：某品牌油炸薯片、烘烤膨化薯片、非油炸薯片各一袋；某品牌方便面一袋；某品牌夾心餅干一袋

????實(shí)驗(yàn)工具：濾紙、石油醚、研缽、圓底燒瓶、醫(yī)用數(shù)控超聲波清洗器、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、量杯、量筒、錐形瓶，索氏提取儀

????實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：青島大學(xué)博觀樓創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室

????實(shí)驗(yàn)人員：青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院生物系主任李榮貴、生物工程專業(yè)研究生王景玉 、孫慶磊

????實(shí)驗(yàn)原理：脂肪不溶于水，卻能溶于石油醚這種有機(jī)溶劑。通過對(duì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的食物進(jìn)行浸潤，使油脂溶解在有機(jī)溶劑，過濾后蒸發(fā)石油醚，萃取出脂肪。

????實(shí)驗(yàn)步驟：取五類零食各50克，用研缽充分研碎，分別倒入圓底燒瓶，各加入150毫升二類石油醚(沸點(diǎn)為30℃到60℃)；

????將裝有混合物的燒瓶放入醫(yī)用數(shù)控超聲波清洗器，震蕩1小時(shí)以使脂肪更好的溶于石油醚，后將殘?jiān)^濾，得到濾液；

????將濾液裝入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，蒸餾之后得到液態(tài)脂肪。

????實(shí)驗(yàn)結(jié)論一：

????非油炸薯片含油更多

????待方便面萃取出的混合溶液中的石油醚揮發(fā)干凈后，在燒瓶的底部，記者看到了黃黃的一層油脂，大約有1勺，不及“實(shí)驗(yàn)姐”貼出來的那么驚人。

????“由于石油醚萃取法要求與食物充分融合，對(duì)時(shí)間要求較高，需要6至12小時(shí)，因此這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果略顯粗略，但能比較直觀得看到脂肪?！崩顦s貴教授解釋說。接下來，提取出的各類零食中的脂肪依次被倒入試管，含量結(jié)果讓人大跌眼鏡：除了方便面、夾心餅干測(cè)出的脂肪含量與外包裝上大體一致，分別為10.5毫升、10毫升外，薯片油脂含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于方便面、餅干等零食，就連烘烤膨化類薯片中的脂肪含量也達(dá)到了 12.5毫升。最讓人難以接受的是，號(hào)稱“非油炸”類薯片的脂肪竟然達(dá)到21.5毫升之多，比油炸類薯片還多了3.5毫升?！斑@些油要是倒在普通茶匙里，得 4茶匙了 。按密度計(jì)算，至少重 16克?！睂O慶磊感嘆道。記者仔細(xì)翻看了各類零食的外包裝，唯一沒有發(fā)現(xiàn)標(biāo)明脂肪含量的就是這款“非油炸薯片”，按照包裝上留的廠商電話打過去，無人接聽。

????當(dāng)記者把這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果告訴宋女士的時(shí)候，她堅(jiān)決地表示以后要給孩子“限薯”了，“4勺子油，都可以炒盤菜了！

????實(shí)驗(yàn)結(jié)論二：

????一兩油炸薯片三勺油

????為確保精確，他們?cè)谶M(jìn)行這一直觀實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，同時(shí)用專門的脂肪分析器——索氏提取儀進(jìn)行了精確計(jì)算。

????“索氏提取儀能精確算出脂肪含量，但不能直觀看到脂肪多少，每個(gè)樣本需要提取的時(shí)間在15小時(shí)左右，它的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以和石油醚萃取法得到的直觀結(jié)果相結(jié)合來看。”

????據(jù)王景玉介紹 ，他們進(jìn)行索氏提取法的時(shí)候，另外取了各類零食各15克，研碎后包于自制濾紙包，稱重。將濾紙包置于索氏提取器中，用石油醚抽提，揮發(fā)去石油醚后稱量濾紙包重量。通過計(jì)算，得出脂肪含量。其中油炸類薯片脂肪含量 ，計(jì)算出來大約占總物的34.87%。

????“換算一下，大約是一包50克的油炸薯片含有近3勺油?！崩罱淌谡f。

????實(shí)驗(yàn)者說：

????其他品牌可能存在差異

????青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院生物系主任李榮貴表示，這次實(shí)驗(yàn)是只針對(duì)單個(gè)樣本進(jìn)行的，實(shí)驗(yàn)中個(gè)別品牌的非油炸薯片確實(shí)比其中一種油炸薯片含油量高，但是其他的品牌實(shí)驗(yàn)可能存在差異。

????另外 ，李教授表示，薯片、餅干這類食品的確是高熱量食品，雖然這些食品的包裝袋上都有所注明，但大多數(shù)人對(duì)包裝上的數(shù)字沒有一個(gè)直觀概念，不了解到底是含有多少脂肪。他提醒，為了健康，大家要少吃這類零食，尤其是青少年，更應(yīng)該控制攝入量。 （記者 郭玉華）

????記者調(diào)查

????近半學(xué)生拿零食當(dāng)早餐

????不僅容易長胖，而且影響肝腎功能

????吃零食等于喝油，這個(gè)看上去聳人聽聞的結(jié)論并非離我們很遠(yuǎn)，它關(guān)系到每位市民尤其是孩子的健康。

????11月26日，記者聯(lián)合島城市南區(qū)某小學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn) ，該校一個(gè) 38人的班里有 37人平時(shí)都很喜歡吃薯片，更有相當(dāng)一部分學(xué)生拿薯片等零食當(dāng)早餐吃。對(duì)此，島城營養(yǎng)學(xué)專家表示，薯片等高熱量零食催生了一個(gè)又一個(gè)小胖墩，三高、脂肪肝這些跟孩子看似不相干的疾病都出現(xiàn)在了他們的身上，這應(yīng)當(dāng)引起我們的警惕。

????九成小學(xué)生愛吃薯片

????“我最近明顯感覺孩子胖了一圈，看新聞才知道原來是因?yàn)楹⒆犹焯斐允砥瑢?dǎo)致的?！蓖跖康膬鹤雍坪?化名)今年11歲，身高1.53米 ，體重卻達(dá)到了114斤，比同齡人要重二三十斤。王女士說，從網(wǎng)上看到薯片等零食脂肪含量特別高的新聞，她才意識(shí)到孩子體重增加的罪魁禍?zhǔn)卓赡芫褪鞘砥?/p>

????在中小學(xué)生中，像浩浩一樣平時(shí)愛吃薯片等零食的現(xiàn)象很普遍，記者聯(lián)合市南區(qū)某小學(xué)做了一項(xiàng)零食食用傾向調(diào)查。在該校一個(gè)班里，38名學(xué)生竟有37人平時(shí)經(jīng)常吃薯片，拿薯片、餅干、方便面當(dāng)飯的學(xué)生不在少數(shù)。

????26日下午，記者來到市南區(qū)一所小學(xué)，對(duì)一二年級(jí)學(xué)生吃零食的情況進(jìn)行了調(diào)查。一年級(jí)的這個(gè)班級(jí)全班有43人，平時(shí)經(jīng)常吃薯片(每周3包以上)的學(xué)生為40人，比例為93% ，吃餅干的有38人，比例為88%，吃方便面的有30人，比例為70%。而在二年級(jí)這一比例也不少，二年級(jí)2班學(xué)生總數(shù)為38人，平時(shí)經(jīng)常吃薯片的學(xué)生竟然是37人，比例為驚人的97%，吃餅干的有33人，比例為87%，吃方便面的有32人，比例為84%。

????“我平時(shí)喜歡吃薯片，每次去超市都會(huì)讓媽媽給我買一大包，夠我吃一周?！倍昙?jí)的小宇告訴記者，他每天放學(xué)回家父母都還沒下班，肚子餓了就會(huì)邊吃薯片邊寫作業(yè)，有時(shí)一包薯片進(jìn)肚就不覺得餓了。和小宇類似情況的學(xué)生在他們班里還有不少，小雪是一名女生，她平時(shí)最愛吃奧利奧餅干，每次都是趁課間吃幾片，一天下來能吃一包餅干。

????方便面薯片成小學(xué)生早餐

????根據(jù)隨機(jī)抽查的這兩個(gè)班級(jí)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，這兩個(gè)班級(jí)81人，有38名學(xué)生把薯片、餅干、方便面等零食當(dāng)作早餐。為何這么多學(xué)生不重視早餐質(zhì)量呢？“早晨剛起床沒什么胃口，都是隨便帶點(diǎn)零食到學(xué)校里再吃?！倍昙?jí)的壯壯說。

????還有部分學(xué)生反映，早晨時(shí)間太緊了，父母都沒時(shí)間給自己做飯，導(dǎo)致薯片、餅干、方便面進(jìn)入小學(xué)生的早餐單中?！拔冶容^喜歡睡懶覺，每天都是在爸媽的催促下才起床，急匆匆地從家里往學(xué)校里趕，根本沒時(shí)間吃。”一名一年級(jí)的學(xué)生不好意思地說。

????此外，一些堅(jiān)持吃早飯的學(xué)生也存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)，飲食結(jié)構(gòu)不合理，不少是跟隨父母到快餐店里隨便吃點(diǎn)油條、餡餅就趕往學(xué)校。

????高年級(jí)學(xué)生吃零食的少

????在中學(xué)生中，薯片、餅干等零食也是他們的最愛。在四方區(qū)一所初中，初一年級(jí)一個(gè)50人的班級(jí)里有27人平時(shí)經(jīng)常吃薯片(每周4包以上)、11人經(jīng)常吃餅干，9人經(jīng)常吃方便面(每周5包以上)?！拔医?jīng)常拿方便面當(dāng)早飯吃，初三時(shí)間比較緊 ，我都是自己做飯吃，而方便面比較省事，用開水一燙就能吃了?！背跞囊幻麑W(xué)生告訴記者，他平時(shí)每周要吃三四次方便面，有時(shí)當(dāng)早飯，有時(shí)當(dāng)晚飯，主要是覺得方便面比較省事。

????記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象是，經(jīng)常吃零食的人數(shù)比例隨著年級(jí)的增高出現(xiàn)變少的情況，初二年級(jí)一個(gè)42人的班中有23人經(jīng)常吃薯片，初三年級(jí)一個(gè)40人的班級(jí)中僅有15人經(jīng)常吃。該學(xué)校的薛老師告訴記者，他們學(xué)校平時(shí)都會(huì)教育學(xué)生少吃薯片等油炸食品，這對(duì)于增強(qiáng)學(xué)生的健康意識(shí)還是很有幫助的?！拔覐膩聿怀允砥扔驼ㄊ称罚@些都是垃圾食品?！币幻麑W(xué)生告訴記者，他平時(shí)喜歡看新聞，知道油炸食品含鉛量高、脂肪含量比較高，對(duì)身體很不好。

????12歲女孩患“三高”和脂肪肝

????油炸等高熱零食泛濫，最大的受害群體就是學(xué)生。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醫(yī)院因零食攝入而導(dǎo)致疾病的患者在逐年增加，有些疾病甚至讓人不可思議。

????記者從市立醫(yī)院東院區(qū)了解到，最近該院接收了一位12歲的小女孩患者，她患的病竟然是“三高”，還有脂肪肝?！罢娴耐@人的，這么小的年紀(jì)，患的卻全部是老年病。”市立醫(yī)院東院區(qū)營養(yǎng)科副主任劉玉娟說。

????據(jù)了解，這名12歲女孩長得挺胖的，1.4米多一點(diǎn)的身高體重就達(dá)到120斤。經(jīng)過了解，她平常吃飯不挑食，但喜歡吃油炸的快餐、零食，不愿喝水，并且平時(shí)幾乎不動(dòng)?！?0多歲的孩子就患上了這些老年病，就是零食惹得禍。”劉玉娟說，油炸、膨化零食的熱量高，長期吃攝入的總熱量就會(huì)增多，慢慢變成脂肪儲(chǔ)藏起來，就會(huì)導(dǎo)致超重、肥胖，進(jìn)而導(dǎo)致血脂的升高、血壓的升高以及糖耐量的減退?！拔覀兡芸吹降姆逝质瞧は轮镜亩逊e，而脂肪堆積是見縫插針的，看不見的脂肪就會(huì)在內(nèi)臟堆積 ，從而危害更多的身體器官功能。”

????觀點(diǎn)

????油炸零食含致癌物

????劉玉娟說，三四年前他們對(duì)青島兩所小學(xué)1～6年級(jí)的學(xué)生做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)超重、肥胖比例超過20%，已經(jīng)是非常驚人的一個(gè)數(shù)字，而這兩年的情況在逐步惡化。

????油炸膨化等高熱量零食對(duì)人體的危害，不僅是高熱量的轉(zhuǎn)化堆積，劉玉娟認(rèn)為還應(yīng)有食品安全方面的考量 ?！坝驼闶常珩R鈴薯，在高溫下食物會(huì)裂解產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)，而它們是強(qiáng)致癌物。而薯片就更特別，它富含淀粉，而淀粉質(zhì)高溫條件下裂解，會(huì)產(chǎn)生丙烯酸，這也是一種強(qiáng)致癌物。”劉玉娟說，這些物質(zhì)不是說一定能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，但是長期食用者患癌的風(fēng)險(xiǎn)更高一些。

????另外從工藝上看，即使油合格，油溫控制不當(dāng)也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)；反復(fù)使用的油不更換，會(huì)產(chǎn)生大量過氧化物，食用后在人體中生成大量自由基攻擊細(xì)胞膜，理論上也是引起動(dòng)脈硬化、腫瘤的因素之一。

????“這些影響對(duì)所有人群都存在，但對(duì)孩子的影響是最大的?！眲⒂窬暾f，孩子處在生長發(fā)育期，肝腎的功能比較差，代謝這些有毒物質(zhì)的能力比成人更低一些，所以他們受到的傷害更大。

????營養(yǎng)素缺乏有零食“功勞”

????海慈醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊紅還認(rèn)為，零食本身的特性導(dǎo)致其引發(fā)油攝入過量是必然的結(jié)果。她說，吃零食沒有饑飽的感覺，多吃肯定會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過量 ，慢慢地就會(huì)反映在體重上，從而增加疾病的發(fā)生率；此外，零食肯定會(huì)影響正餐，導(dǎo)致正餐不規(guī)律、量少，就會(huì)造成營養(yǎng)不良，營養(yǎng)素缺乏。

????“從我們臨床上來看，凡是營養(yǎng)素缺乏的孩子，大都有不好的飲食習(xí)慣，都跟零食的干擾有關(guān)系?！睏罴t說，雖然他們沒有做過流行病學(xué)調(diào)查，但是從多年臨床的經(jīng)驗(yàn)來看，零食對(duì)于孩子的健康影響非常大。

????零食的危害對(duì)孩子有多大相信家長都清楚，但為什么那么多家長不管管呢？“零食導(dǎo)致疾病的情況在少年兒童中不少，而前來就醫(yī)的卻不多，這跟家長的重視程度不夠有很大關(guān)系，家長們對(duì)這類孩子的就醫(yī)意識(shí)非常差?！眲⒂窬暾f，家長對(duì)孩子就診的意愿不很強(qiáng)烈 ，直接導(dǎo)致了部分疾病的惡化?！捌鋵?shí)家長心里很清楚，孩子的這些疾病是因?yàn)槌粤闶吃斐傻?，只要控制少吃或不吃零?，體重下來，病情就會(huì)減輕。但這卻比較難，孩子自制力不像成人那么強(qiáng)，家長也不太忍心讓孩子運(yùn)動(dòng)或控制零食，就導(dǎo)致了這種狀況不斷惡化?！?/p>

????看了以上我們的分析 ，家長們肯定會(huì)知道零食最好是不吃的。“其實(shí)它除了口味上比較好、提供一定的能量外，基本上沒有其他的營養(yǎng)。”劉玉娟一語中的。 （記者 楊洪星 李曉哲）