????吃包油炸薯片等同于喝下一杯脂肪？近日，清華實(shí)驗(yàn)姐“李冠男”在網(wǎng)上曬出的一張“薯片脂肪含量檢測(cè)”對(duì)比圖，讓不少“零食控”們瞠目結(jié)舌：她從5片薯片中竟提取出了10毫升脂肪。同時(shí)，她還通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)在巧克力夾心餅干中，同樣也含有大量脂肪。這組被網(wǎng)友們稱為“零食真相”的照片很快在微博及各大論壇風(fēng)傳，瀏覽量超過(guò)百萬(wàn)次。

????薯片高脂高油，很多人都知道這一點(diǎn)，但真的如“實(shí)驗(yàn)姐”所言，僅僅5片薯片中就能提取出10毫升脂肪，這又是否夸大其詞了呢？不少網(wǎng)友對(duì)此持懷疑態(tài)度。近日，本報(bào)記者聯(lián)合北京農(nóng)學(xué)院食品專業(yè)副教授丁軻對(duì)此進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。結(jié)果證實(shí)，每吃一袋50克的油炸薯片，就等于喝下3茶匙的油脂。

????實(shí)驗(yàn)姐：

????5片薯片取10毫升脂肪

????在實(shí)驗(yàn)姐“李冠男”貼出的照片中，實(shí)驗(yàn)燒瓶底部一層黃澄澄的脂肪帶給人巨大的視覺沖擊力。圖片說(shuō)明顯示，左邊的燒杯中是5片油炸薯片，右邊的燒杯里則是從這五片薯片中提取出的脂肪，按照燒杯的刻度來(lái)看，大約有10毫升。這組圖片發(fā)出不久，瀏覽量就呈幾何式增長(zhǎng)，網(wǎng)友們將照片大量轉(zhuǎn)發(fā)至微博和其他論壇中，“實(shí)驗(yàn)姐”也因此紅極一時(shí)。不過(guò)，一時(shí)爆紅也讓“實(shí)驗(yàn)姐”有些不堪其擾，她在人人網(wǎng)“消失”了數(shù)天，但“臨走前”她更改了自己在人人網(wǎng)上的“狀態(tài)”，似乎仍帶著科學(xué)質(zhì)疑的精神在向“粉絲們”隔空喊話：“我還是退隱幾天吧，太恐怖了。閃前喊一句，每28克薯片里含有10克fat(脂肪)，這個(gè)是印在包裝袋上的?！?/p>

????薯片實(shí)驗(yàn)

????3類材料分9份

????那么，結(jié)果真的像“實(shí)驗(yàn)姐”說(shuō)的那么恐怖嗎？近日，本報(bào)聯(lián)合北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授丁軻，通過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了這一結(jié)果。

????實(shí)驗(yàn)材料：

????某品牌油炸薯片、蝦味片、非油炸薯?xiàng)l

????實(shí)驗(yàn)工具：

????脂肪測(cè)定儀、濾紙、石油醚

????實(shí)驗(yàn)時(shí)間：

????15個(gè)小時(shí)

????實(shí)驗(yàn)原理：

????用石油醚這種有機(jī)溶劑對(duì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的食物長(zhǎng)期浸潤(rùn)，使其里面的油脂溶解在有機(jī)溶劑里。通過(guò)溶劑回流及虹吸原理，使食物連續(xù)不斷地被純?nèi)軇┹腿?，以便將食物里面的油脂充分萃取出?lái)。

????實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

????在實(shí)驗(yàn)中，丁教授首先對(duì)油炸薯片、蝦味片以及非油炸薯?xiàng)l進(jìn)行了編號(hào)。“為了實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，我們每種樣品取三份?！庇驼ㄊ砥×?片，平均分為三份，并對(duì)這些樣品分別標(biāo)注上1-1、1-2、1-3；蝦味片取了9片，和油炸薯片一樣平均分為三份，編號(hào)為2-1、2-2、2-3；非油炸薯?xiàng)l取了9根，也平均分為三份，編號(hào)為3-1、3-2、3-3。

????在對(duì)這9份食物樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前，丁教授對(duì)盛放萃取油脂的燒瓶以及濾紙分別進(jìn)行了稱重。隨后，他將這些樣品弄碎，用濾紙包好，放進(jìn)脂肪測(cè)定儀里的容器瓶?jī)?nèi)，再將容器瓶放進(jìn)萃取油脂的燒瓶里。最后，丁教授將容器瓶與脂肪測(cè)定儀連接好，注入石油醚，開始進(jìn)行萃取實(shí)驗(yàn)。

????經(jīng)過(guò)15個(gè)小時(shí)的萃取，燒瓶中匯集著石油醚與薯片等食物中油脂的混合物。

 ???實(shí)驗(yàn)結(jié)論

????吃一袋50克重的薯片

????等于喝15毫升油

????待石油醚揮發(fā)干凈后，在燒瓶的底部，記者看到了薄薄的一層油脂，雖不及“實(shí)驗(yàn)姐”的那么觸目驚心，但經(jīng)過(guò)計(jì)算，結(jié)論還是很嚇人。其中，油炸薯片的含油量平均在31.2%，蝦味片的含油量為18.3%，非油炸薯?xiàng)l的含油量為20.5%。

????這相當(dāng)于，每吃一袋50克的油炸薯片，就等于喝了3茶匙的油。

????專家建議

????零食導(dǎo)致“胖娃娃”

????北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授丁軻表示，盡管實(shí)驗(yàn)結(jié)果并沒有網(wǎng)友所說(shuō)的那么夸張，但薯片、餅干這類食品的確是高能量食品，其實(shí)這些食品的包裝袋上都有所注明，但由于沒有一個(gè)直觀的展示，很多人并沒有真正了解它的脂肪含量。

????“零食為什么好吃？其實(shí)這和它們中含有的大量食用香精有關(guān)。要知道人的味蕾是有記憶的，一旦吃上，就會(huì)讓人‘停不了手’，一段時(shí)間不吃，又很想念?！倍〗淌谡f(shuō)，這也是零食讓人發(fā)胖的根源，尤其是對(duì)青少年兒童。所以為了健康，攝入時(shí)應(yīng)當(dāng)適量。