三道風(fēng)味菜

　　九轉(zhuǎn)大腸是魯菜味道最復(fù)雜的菜品之一，也是選料最精致的魯菜之一。中國烹飪協(xié)會副會長高炳義介紹，九轉(zhuǎn)大腸要選用大腸腸頭，一根大腸也就是能用6-10厘米，一份九轉(zhuǎn)大腸需要4-6頭豬的大腸才能做成。大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種佐料用微火爆制，口感酸、甜、香、辣、咸五味俱全。

　　據(jù)說此菜是清朝光緒初年由濟(jì)南九華樓首創(chuàng)。此酒樓燒制的大腸下料狠用料全，先煮熟焯過，后炸，再

燒，出勺入鍋反復(fù)多次，直到燒煨至熟。客人品味后有的說甜，有的說酸，有的說辣，有的說咸，座中有一文人稱贊廚師制作此菜，頗像道家的“九煉金丹”便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。