欧美日韩国产自愉自产精品一区二区|偷拍激情视频一区二区三区|一个色综合国产色综合|亚洲精品国产第一综合99久久

      青島天氣 | 百寶箱
      新聞網(wǎng)首頁(yè) > 新聞中心 > > 正文

      記憶里青島夏日經(jīng)典必吃菜

      來(lái)源:青島新聞網(wǎng)-- 2012-07-12 15:12:47 字號(hào):TT

      青島夏日經(jīng)典必吃菜

        入夏后大批外地人來(lái)青,盡地主之誼的青島人再拿出川菜粵菜宴請(qǐng)人家,實(shí)在有些過(guò)意不去。但是偌大的青島,真正優(yōu)秀的魯菜酒店去寥寥無(wú)幾。好在魯菜的傳統(tǒng)還在,魯菜大師們還在。記者遍采了青島魯菜大師,吃遍了青島的大店小店,咱一去看看這些仍然活躍在我們舌尖上的魯菜,究竟是怎么做的吧。

        頭道個(gè)吃菜 蔥燒海參

        蔥燒海參在宴席中本來(lái)并不占顯赫位置。海參本身沒(méi)有味道,必須把輔料的味道煨進(jìn)去,菜品才會(huì)

      有味道。清朝袁枚的《隨園食單》說(shuō):“海參無(wú)為之物,沙多氣腥,最難討好,然天性濃重,斷不可以清湯煨也。 ”上一代名廚、北京豐澤園飯莊的王世珍大膽創(chuàng)新海參菜品,針對(duì)參天性濃重的特點(diǎn),“以濃攻濃 ”用濃色濃汁濃味入其里,達(dá)到色香味形四美俱全。

        中國(guó)烹飪大師曲維勇介紹說(shuō),蔥燒海參是以刺參為主料,配以章丘大蔥,用油炸至金黃,發(fā)出蔥油的芳香氣味,澆在燒過(guò)的海參上,色澤紅褐光亮,海參質(zhì)地柔軟滑潤(rùn),蔥香四溢。

        他回憶說(shuō),1983年第一屆全國(guó)名師技術(shù)表演鑒定會(huì)上,他作為中國(guó)名廚楊品三的助手,幫助這位老前輩完成了這道菜肴。這道蔥燒海參剛出鍋,蔥香味就隨風(fēng)飄到評(píng)委那里,惹得全場(chǎng)拍案驚奇。真可謂“這是何方菜品,有如此美味? ”

        上世紀(jì)八十年代,在山東首屆烹飪大獎(jiǎng)賽上,青島華僑飯店的王培信制作的蔥燒海參被評(píng)為山東名菜。此后,華僑飯店的蔥燒海參更是人人皆知。

        青島飯店和烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)楊巖介紹,蔥燒海參這道菜,海參清鮮柔軟香滑,蔥段香濃味醇,食后無(wú)余汁。魯菜師傅在燒這道菜時(shí),除了海參和大蔥的質(zhì)量外,關(guān)鍵在于蔥油、蔥汁、醬油、糖色和黃酒等調(diào)料的配比數(shù)量要合適。其主要滋味和奧妙全在蔥油和蔥汁里,這也是魯菜師傅的基本功所在。

      分享到:
      -

      -

      相關(guān)閱讀青島新聞

      我要評(píng)論 提取評(píng)論...

      網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明青島新聞網(wǎng)同意其觀點(diǎn)或證實(shí)其描述。