青島121歲春和樓魯菜絕招申遺

　　在粵菜和川菜的沖擊下，膠東魯菜經(jīng)歷了低潮后重新崛起，利用傳統(tǒng)魯菜的文化積淀，申請國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成為新的突破點。記者昨日采訪獲悉，有121年歷史的春和樓 “魯菜傳統(tǒng)烹飪技藝”已由山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心立項，正式列入文化部國家社科基金項目“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案—中華老字號傳統(tǒng)技藝”研究重點項目之一，進入調(diào)研考察階段。

　　事件 魯菜烹飪技藝要申遺

　　據(jù)春和樓第18任掌門人、春和樓飯店有限責(zé)任公司董事長沈健基介紹，春和樓飯店比青島建置還要早兩個月，全國120年以上的歷史餐館目前不到10家，而創(chuàng)建了121年的春和樓算得上是山東省歷史最悠久的魯菜館。沈健基介紹，與其他七大菜系比起來，魯菜最大的特點在于其保留了食材的原汁原味，并且刀工極其精細(xì)，應(yīng)該成為一門文化被保留下來。18代掌門和12代名廚對膠東魯菜的傳承，以及歷代開發(fā)的名菜，政治文化名人的來訪，都將成為申遺的主要基礎(chǔ)。香酥雞、蔥燒海參、油爆海螺等菜一直都是人們耳熟能詳?shù)聂敳?。今后，這些經(jīng)典的菜品有望成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　故事 多位歷史名人愛魯菜

　　在春和樓飯店121年的經(jīng)營過程中，先后有五代廚師近200人傳承了魯菜的傳統(tǒng)技藝。沈健基告訴記者：“以春和樓的招牌菜香酥雞為例，這道菜已有100多年的歷史，是青島已故名廚劉景倫的拿手杰作，后傳給第三代廚師任荃。第四代廚師王海平接任廚藝后，不負(fù)師長所望，對其進行了完善和規(guī)范，使春和樓的香酥雞在仍然保持原有特色、香酥可口的基礎(chǔ)上，使其更加完善和提高，增加了銷售的數(shù)量。 ”也是因為傳統(tǒng)魯菜的魅力，北洋大臣李鴻章、中共一大代表王盡美、維新運動領(lǐng)袖康有為、毛澤東恩師徐特立等到春和樓品嘗過美味佳肴后，都對菜品給予了高度評價。