我國元朝的《農(nóng)書》中說，大蒜“夏日食之解暑氣，北方食肉尤不可無，乃食經(jīng)之上品�！毕奶斐运獠粌H可增加營養(yǎng)、改善食欲，還可防治多種疾病。 防腸炎大蒜具有很好的抗菌活性。常吃大蒜可殺滅很多中腸道致病細菌（如常見的金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌等），因此而享
有了“胃腸消毒劑”的美稱。與各種作用強大的抗生素經(jīng)常面臨耐藥問題不同，細菌對大蒜幾乎產(chǎn)生不了抗藥性。炎熱的夏季，是急性菌痢和急性腸炎的好發(fā)季節(jié)，每日吃幾瓣生大蒜，可有效地防止其發(fā)生。 防腦炎、流感腦膜炎流行時，經(jīng)常吃些醋浸大蒜，有助于預防發(fā)病；流感流行時，除可生吃大蒜或醋蒜外，還可將生大蒜搗爛，加10倍的水，取其汁液作點鼻用，也可起到預防作用。
防心臟病科學家在大蒜中發(fā)現(xiàn)了一種物質(zhì)，可以潤滑血液中的血小板。而血小板越潤滑，就越不容易凝結(jié)在一起形成血栓。而血栓正是心臟病發(fā)作和中風的重要病因。所以，很多高血脂的人每天堅持吃半頭大蒜；他們中有的人甚至將大蒜作為旅行必備以及長期食用的保健品。
防肝病大蒜有很強的抑制脂質(zhì)過氧化酶活性，使后者不能損傷肝細胞膜結(jié)構，從而保護肝臟；食用大蒜的人，其血清轉(zhuǎn)氨酶水平都不高。大蒜阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收，還能提高肝臟的解毒功能。
防胃癌據(jù)最新研究得知，經(jīng)常吃生大蒜，還可預防胃癌，原因是胃癌的發(fā)生與胃內(nèi)存在的幽門螺桿菌密切相關，大蒜有抑制和殺滅幽門螺桿菌的作用。
抗衰老大蒜中富含抗氧化劑，能明顯降低血清中的過氧化脂質(zhì)含量，改善和增強體質(zhì)，提高機體免疫力。有學者將大蒜和人參進行比較，發(fā)現(xiàn)蒜氨酸和大蒜的乙醇提取液的體外抗氧化活性甚至優(yōu)于人參，有明顯的延緩衰老作用。而用大蒜“壯陽”的民間配方更已沿用了上千年。
需要指出，大蒜性味大辛大熱，吃得過多會上火并影響視力，另外，大蒜還有強烈的特殊氣味和刺激性，對胃、肝、肺有不利影響，故應注意掌握適量食用的原則。胃潰瘍及十二指腸潰瘍或慢性胃炎的人、哮喘病人以及陰虛火旺的人也不宜吃大蒜。韋辰
