????酸奶很多人都喜歡,我們常吃的杯裝酸奶,錫紙蓋上常會凝結(jié)出一層濃稠的物質(zhì),有人稱其口感特別好、營養(yǎng)也高。這是真的嗎?酸奶杯蓋上的這一層“乳”是怎么形成的呢?不“舔”就浪費了嗎?一起來看看↓↓↓
????針對這些問題,科信食品營養(yǎng)信息交流業(yè)務(wù)部主任阮光鋒和健康管理機構(gòu)營養(yǎng)師董洋為你來解答。
????蓋上這層“乳”與制作工藝有關(guān)
????阮光鋒介紹,杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類。這兩種酸奶在營養(yǎng)價值上沒有差別,最大區(qū)別在于酸奶制作時,“發(fā)酵”和“灌裝”這兩項工序進行的先后順序。
????1、凝固型酸奶的發(fā)酵過程是在包裝容器中進行的,例如老酸奶。
????△直接灌到杯中,發(fā)酵過程在杯子完成,最終會形成一個整體。這種酸奶通常呈“塊狀”“膏狀”,表面細膩滑爽,質(zhì)地比較“厚實”,吃的時候一般需要用勺子挖著吃。
????2、攪拌型酸奶較為常見,我們平時喝的大部分杯裝酸奶都屬于這一類。
????在較大的發(fā)酵罐中進行發(fā)酵,期間不斷進行攪拌,待發(fā)酵完成后再進行灌裝。這種酸奶是比較稠的液體,流動性比較強,可以用勺子挖著吃,也可以用吸管吸著喝。
????兩位專家均認為,只有攪拌型酸奶的杯蓋上會有一層“乳”。在酸奶運輸過程中,攪拌型酸奶質(zhì)地較軟、流動性強,其中的一部分酸奶就會被“甩”到蓋子上,并且粘在上面。相比之下,凝固型酸奶由于其整體呈塊狀,通常蓋子上比較干凈,不會粘附太多的酸奶。
????酸奶蓋上的“乳”營養(yǎng)更豐富?
????專家表示,“不舔酸奶蓋就浪費了酸奶的精華”這一說法有些夸張了。就攪拌型酸奶杯蓋上這層“乳”的成因來說,本質(zhì)仍然只是杯中的酸奶,其營養(yǎng)和杯中余下的酸奶沒有差異。
????由于它的水分含量較少,粘稠度更高一些,因此口感更為香醇。
????飲用酸奶的常見誤區(qū)
????大家都知道酸奶中富含益生菌,有促進消化的作用。但是喝酸奶的誤區(qū),你知道嗎?
????1、酸奶中的益生菌對于健康有一定益處,但其作用有限。
????喝酸奶時,菌種都會經(jīng)過人體的消化道,但并不會定殖在我們的腸道中;即便少部分菌種留下來了,它們成功存活的數(shù)量也很低。因此,想要通過喝酸奶來增強體內(nèi)益生菌的數(shù)量是不科學(xué)的。
????2、進餐后再喝酸奶來促進消化的做法不科學(xué)。
????酸奶確實有一定促進消化的作用,但是,進餐后人體已經(jīng)處于飽腹狀態(tài),再喝酸奶可能會感覺更撐。
????因此,日常生活中,大家可以選擇其他時間段來飲用酸奶,長期堅持喝酸奶能夠改善人體的消化功能,有助于保持身體健康。
????來源:人民網(wǎng)科普(ID:peoplekpzg)、人民網(wǎng)(ID:people_rmw)