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      網傳現(xiàn)烤面包殘留酵母會致癌 專家批牽強附會

      來源:金陵晚報 2012-11-09 11:19:07

      ????最近網上流傳一個說法:剛烤的面包是不能吃的,因為會致癌!這一說法讓很多愛吃面包的人吃驚不已。不過,對于這種說法,食品安全專家卻表示,不用這么擔心,現(xiàn)烤的面包與放置一段時間的面包本質沒有什么區(qū)別,吃哪一種面包,只需根據個人喜好決定。

      ????網傳:現(xiàn)烤面包殘留酵母會致癌

      ????家住中山門附近的市民王女士喜歡吃面包,她不喜歡吃放了幾天的面包,一定要吃當天烤的面包。為此,她還特別留意常去的面包房糕點師烤面包的時間,準時出現(xiàn),為的就是能吃到現(xiàn)烤的面包。

      ????不過,最近有朋友告訴她,網上流傳,吃現(xiàn)烤的面包,可能會致癌!王女士上網搜索后發(fā)現(xiàn),果然有這個傳言。

      ????傳言稱,剛烤的面包對人主要有兩重危害:在面包剛出爐時,因為仍處高溫狀態(tài),這時面包的酵母并沒有完全消失,若在此時食用面包,會將有害的致癌物食入。只有面包在剛出爐后,當面包的中心溫度降至40攝氏度以下冷卻后,酵母作用才會停止,此時面包中的二氧化碳已充分排出,這時便可以安心食用了。

      ????其次,因為剛烤的面包太燙不易咀嚼,而且把高溫食物帶進胃里會使胃壁血管擴張,消化腺分泌活動增強,延長了消化吸收過程,從而影響身體健康。而且剛出爐的面包雖然聞起來香,但那是奶油的香味,面包本身的風味是在完全冷卻后才能品嘗出來的。馬上吃對身體有害無益,易引起胃病。

      ????專家:現(xiàn)烤面包致癌無依據

      ????是否真如網上所傳,吃現(xiàn)烤面包會致癌,而且還會引起多種疾病?

      ????南京醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學副教授莫寶慶表示,網上對于現(xiàn)烤面包致癌的解釋牽強附會,并沒有科學依據。

      ????莫寶慶介紹,酵母是微生物,在做面包中的作用在于發(fā)面階段??久姘臏囟纫话阍?00攝氏度左右,但還沒到這個溫度時,酵母就早已死光了;其次,沒有任何證據顯示酵母有“致癌性”。退一步說,如果剛烤好的面包真有致癌性,那么放冷了之后也依然會存在。

      ????其次,“剛烤的面包太燙,會影響健康”倒是個合理的理由,長期吃太燙的食物可能增加口腔癌的風險。但是這個“太燙”不是針對面包,而是對任何食物飲料都成立。

      ????而且,“延長消化過程”與“影響身體健康”更是缺乏邏輯?,F(xiàn)在有一些“減肥食品”,原理就是利用一些含膳食纖維豐富的食物,比如粗糧,“延長消化過程”。讓人餓得慢,吃得也就少,攝入的總熱量相對少些。這條“解釋”當中,“奶油的香味”和“面包本身的風味”跟“對身體有害無益”也八竿子打不著。如果奶油的香味就能引起胃病,那各種奶制品豈不是都罪大惡極了?

      ????莫寶慶介紹,其實從口感來說,剛烤的面包放置一段時間,口感確實會改變,但是和健康卻沒什么關系。

      ????相關新聞 巧除煎炸時的致癌物

      ????研究顯示,熏烤煎炸等烹調方式都會導致食物中產生苯并芘。但在日常生活中,烹調或食用油炸食物在所難免,大家可以通過以下幾個方法來減少苯并芘等致癌物的危害。

      ????控制油溫,縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高,產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想,此時冒油煙很少,食物丟進去后會大量起泡,但不會馬上變色。如果已經大量冒煙,或者食物變色太快,說明溫度過高了。

      ????及時清理油內雜質。油炸食物時,經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里,它們經過長時間反復煎炸,會發(fā)黑變煳,產生很多有害物質,一旦附著在食物表面,被食用后會危害健康。因此,油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺,及時撈出油里的雜質。

      ????水煎法省油又健康。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品,如雞米花、雞排等,加工這類食品時,不妨拋棄油炸法,試試水煎法。具體做法是,在鍋底放一點點油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上軟,外香里嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻并不高,較為健康。

      ????搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

      ????炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后,一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜,因為黑色的鍋垢反復受熱后,會產生苯并芘等致癌物,對健康造成威脅。 (記者 周飛)

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