????爭議：漢堡包算不算面包？

????公司脈搏

????肯德基漢堡包“大腸菌群”檢測結果被撤

????漢堡包算不算面包？昨日，有湖南當?shù)孛襟w報道，長沙最近發(fā)現(xiàn)肯德基餐廳有漢堡包抽檢大腸菌群超7倍，但是肯德基“喊冤”，認為漢堡包不是面包，不能以面包糕點的標準來衡量，長沙市衛(wèi)生局臨時將肯德基撤出不合格名單。對此，肯德基昨日回復，稱自己的產(chǎn)品“嚴格執(zhí)行國家相關法規(guī)”。有專家則表示，要解決“難題

????冷加工還是熱加工沒說法

????據(jù)報道，今年8月29日，長沙市衛(wèi)生局執(zhí)法人員對肯德基的漢堡包進行了檢測。結果顯示，肯德基當日批次的漢堡包大腸菌群含量為230MPN/100g，按照熱加工面包≤30MPN/100g的標準，被指超標7倍多。

????按照標準，面包在冷加工和熱加工下大腸桿菌的標準相差達10倍，熱加工標準為≤30MPN/100g，冷加工的標準則相對寬松些，為≤300MPN/100g。而漢堡包的漢堡坯是切片小圓面包，屬烘焙品。

????盡管上述樣本按照加工的標準明顯超標，但是在漢堡包里面夾帶的生菜和沙拉醬，均不經(jīng)高溫殺菌。因此，長沙衛(wèi)生當局認為將溫熱的漢堡包認定為熱加工，“確實不太嚴謹”，而且執(zhí)法部門在檢測時會將漢堡包里的物質攪碎，一定程度影響大腸桿菌的含量。據(jù)悉，隨后長沙市衛(wèi)生局決定臨時將肯德基撤出不合格名單。

????現(xiàn)場制作食品國標不明確

????昨日，記者向肯德基所屬的百勝餐飲查詢，對方透過簡短聲明回應：“肯德基嚴格執(zhí)行國家相關法規(guī)?！睂τ谄洳蛷d的漢堡包是采用什么標準制造的，百勝餐飲不愿多說。

????隨后，記者翻查《糕點、面包衛(wèi)生標準》(GB7099-2003)，其自2004年實施，適用范圍是“糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料，添加適量的輔料，經(jīng)配制、成型、熟制等工序制成的各種糕點及面包類食品”。

????昨日，食品衛(wèi)生專家董金獅表示，其實衛(wèi)生部門可對原始的、未組合成漢堡包前的各種原料進行檢測。“餡料不一樣漢堡包也就不同，國家不可能對所有產(chǎn)品有強制性的標準?！彼f，企業(yè)需要完善自身標準，此外考慮到存放環(huán)境也會影響結果，企業(yè)需訂立像漢堡包在什么溫度下放置多久這樣的規(guī)定。

????一位不愿透露姓名的西式連鎖快餐業(yè)權威人士對本報記者說，國家標準對很多現(xiàn)場制作的食品本身沒有太明確規(guī)定，所以企業(yè)會透過SOP和SOC(工作標準說明書、工作標準核驗表)來規(guī)范工作場所衛(wèi)生，制作衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。此外，也引入第三方抽檢、“神秘顧客”打分等方式監(jiān)督。

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