????油條、豆?jié){、餡餅是青島市民早餐的“老三樣”，隨著近年來媒體對油條可能添加的明礬、洗衣粉、泡打粉等有害添加劑的曝光，青島街頭也出現了多家號稱 “無礬油條”的店面。繼“豆?jié){精”后，近日，武漢又爆出一些炸油條攤販用一種叫“油條精”的添加劑，使用這種添加劑后，油條既看起來膨松口感又特別好，但長期食用可能引發(fā)腦疾病。記者昨日就此探訪青島多個油條攤點，店主均稱自己的油條沒有添加這些添

加劑，但在調味品市場，記者卻以3元一包的價格輕而易舉買到了“油條精”。

????現場>>>

????油條攤點前幾乎都排隊

????昨天早晨，記者在島城東部一些居民區(qū)探訪了幾家炸油條攤點，7時至8時，幾乎所有油條攤位都有市民排隊?！岸嗄陙硪呀浟晳T了早晨吃油條喝豆?jié){，每天早晨都要來排隊買?！笔忻駨埾壬f，吃了那么多年油條，也沒見有什么大問題，每天晨練也習慣帶幾根油條回家給孩子吃，附近的幾家油條攤點都需要排隊買。

????“每天早晨能賣個幾百根吧，基本都是一些老顧客?！卞羞b二路一油條攤的油條每斤賣到7元錢，比正常油條攤貴了近1倍，這家攤點的老板說，他的油條沒有添加明礬，并且使用的是正規(guī)的調和油，每兩三天就換一次，顧客都能現場看到換油，所以賣得特別好，但不加明礬等添加劑，怎么讓油條炸出來膨松這名老板卻笑而不答，只說他有自己的獨家秘方，不方便外泄。附近的大堯三路、大堯一路等5處油條攤的老板幾乎都是同樣的說法，都說自己的油條沒有添加劑。

????爆料>>>

????油條色澤好肯定加東西

????記者采訪了解到，明礬作為食品添加劑有很長的歷史了，明礬用在油條中能產生出二氧化碳，讓面點在遇熱時達到膨松的效果，適量添加明礬的油條個頭均勻，色澤鮮亮。市食品專家、主任醫(yī)師靳曉梅介紹，加了明礬的油條就口感來說，比不加任何添加劑的油條要更好。

????記者注意到，只有逍遙一路一處攤點炸出的油條樣子有些難看，有大有小，過油后有些部位會炸得“過火”，有些部位也會“欠火”。其他攤點的油條都是個頭非常平均，并且炸出的顏色也都是誘人的金黃色?！拔覀兊挠蜅l和面用的是黃油和雞蛋等配料，沒有其他任何添加劑?！边@處攤點的老板介紹，他們用的面是前一天晚上就揉好，經過了數小時的發(fā)酵，如果用添加劑，幾十分鐘就能發(fā)酵好下鍋了。

????這名老板告訴記者，看起來比較光鮮的油條肯定都添加了東西，因為油條在油鍋里受熱一般不會太均勻，除非加上添加劑后發(fā)生化學反應，才會膨脹的比較均勻。

????質疑>>>

????兩天一換油如何來驗證？

????油條攤點的老板都稱自己會兩三天換一次油，并且很多攤點都會將油桶擺在油鍋前，記者注意到，這些油基本都是調和油?！坝没ㄉ统杀咎?，所以青島基本沒有用花生油炸油條，全都是調和油?！贝髨蛉芬惶帞傸c老板說。

????對于如何證明自己每兩天換一次油，這名老板從鍋臺底下拿出一桶已經發(fā)黑的油說：“這是上次換下的，放在這里等回收廢棄油脂的單位來拿，其他就是我購買調和油的小票?！边@家油條店在門口掛了一摞附近一家中型超市的購物小票，最上面一張是7月18日購買兩桶調和油的小票。

????“看炸油條的數量，有時候兩天換一次，有時候三天，一般是看見油出現渾濁就馬上換掉?！边@名老板也坦言，一直不換油炸出來油條的外觀和味道沒有什么異樣，但炸油條的鍋就擺在門口，顧客都能看到，如果油太渾濁，顧客肯定不愿意，這也是促使他勤換油的主要原因。

????【講述】

????菏澤人老張：

????“油條精”越多膨松效果越好

????“要想油條外觀好看，還真得用‘油條精’之類的東西來達到膨松的效果?！睆氖抡ㄓ蜅l買賣多年的菏澤人老張告訴記者，最早炸油條都是用明礬和堿配合，但添加多少是個“技術活”，任何一種加多或加少都不會達到理想效果，后來出現的“油條精”，實際就是把傳統(tǒng)的明礬和蘇打綜合，復合而成一種添加劑，在應用上更容易掌握。

????老張告訴記者，在用明礬和堿的年代，也曾有個別不法商販添加洗衣粉達到膨松效果，但添加洗衣粉的油條口感明顯不好，有股異味，所以等“油條精”出來后，基本沒有添加洗衣粉的了。

????對于“油條精”，老張說他不太懂一些食品安全規(guī)范，但既然市場上有售，并且成分基本還是傳統(tǒng)配料，合理使用對人體健康應該沒有大的影響?！暗桓冶ＷC個別商販為了達到油條更漂亮的效果過量添加，我曾試驗過，加的越多，炸出來的油條膨松效果越好，并且對口感也沒什么影響?！?/p>

????油條店小劉:

????用無鋁膨松劑口感差一些

????大堯三路和寧夏路交界處附近的一家油條店在門口掛出了一塊“無礬油條”的牌子，另一個牌子上是店里油條無鋁的承諾?！爸拔覀冇玫氖敲鞯\和堿，從去年開始，我們換成無鋁的添加劑了?！钡曛餍⒄f，他可以保證用的是正規(guī)品牌的產品，沒有有害添加劑。隨后小劉從倉庫內搬出一個紙箱，里面裝了一箱安琪牌的 “無鋁油條膨松劑”，他告訴記者，他們店內就是用這種產品，是國家認證的。市場上很少有賣的，他是網購的。

????小劉說，這種“無鋁油條膨松劑”比傳統(tǒng)“油條精”要貴，但無需再使用明礬和堿，也省油，但從成本上來看還要比傳統(tǒng)做法要高一些，差不多每100斤面要多支出10元錢的成本。而效果來看，“無鋁油條”的口感要稍差一些。

????記者從網上了解到，湖北安琪公司從2007年開始，就做無鋁油條膨松劑的研制，并達到國際先進水平。目前除了這家公司外，其他一些企業(yè)也在對無鋁害油條膨松劑進行研究。

????【探訪】

????正規(guī)添加劑基本沒人買

????昨天中午，記者到撫順路批發(fā)市場調味品區(qū)詢問一家店老板是否有炸油條的添加劑，老板馬上從貨架上拿出一包 “油條精”?！傲闶蹆r3元，成箱買2.5元一包?！边@名老板說，這種“油條精”賣得最好，很多人都是成箱買。記者詢問還有沒有其他如“無鋁油條膨松劑”等，老板說倉庫里有，但要成箱買，價格6元一包，因為很少有買的，所以拆開就不好賣了。

????“像你這種找無鋁油條膨松劑的客人不多，看來你很注重健康?！边@名老板調侃，他進的這種貨基本沒賣出去過，正準備退貨。隨后記者又在另一家調味品店內以2.5元的價格買到一包專用炸油條的膨松劑，上面也號稱無鋁。

????記者買到的這兩包產品中 “油條精”從包裝上看是正規(guī)產品，但包裝上沒有QS認證，配料表也是含糊不清，只寫了鈣鹽、碳酸氫鈉、分散劑等?！暗诙N明顯不對，屬于無認證的產品。”專家介紹，根據2011年衛(wèi)生部發(fā)布的國家食品安全標準《復配食品添加劑通則》，進入零售市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復配食品添加劑應標明各單一食品添加劑品種的含量、使用范圍以及嚴格的用量。

????【說法】

????每周吃油條不要超兩次

????既然“油條精”含鋁，是不是就不能食用了？對此，靳曉梅給出了解釋，只要不長期超量食用，一般對身體沒有太大影響，不管是否含鋁，建議市民每周吃1—2次油條就可以了。

????“油條精內含有游動的鋁離子，鋁是一種低毒、人體非必需的微量元素，鋁可使腦內酶的活性受到抑制，是引起多種腦疾病的重要因素，長期過量攝入鋁會嚴重傷害人體健康?！苯鶗悦方榻B，但世界衛(wèi)生組織規(guī)定人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。目前市場上的普通的復合膨松劑的鋁含量一般在2%-4%之間，現在的技術還不能完全剔除鋁的存在，大自然中很多物質都含鋁，面粉中也含有鋁，包子饅頭中使用的泡打粉也含鋁，我們要盡力避免直接使用含有大量鋁成分的添加劑。（記者 孫啟孟 實習生 逄玉婷）