自古以來(lái)，兩壇燒酒、二斤醬牛肉，都是江湖好漢的必點(diǎn)菜，可見(jiàn)醬牛肉在中國(guó)有著多么悠久的歷史，牛肉，怎么醬才好吃，什么樣的醬牛肉，才是安全保險(xiǎn)的呢？

    袁康先把買(mǎi)來(lái)的牛腱子肉洗干凈，放進(jìn)鍋里用熱水焯一下，然后撈出來(lái)控干水分。將牛腱肉放入湯鍋中，加水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮等等，準(zhǔn)備工作結(jié)束后，袁康蓋上鍋蓋，點(diǎn)火，

　　單純從外觀上看，買(mǎi)來(lái)的成品醬牛肉外面包裹著一層凍，顯得晶瑩剔透，而袁康熬制的醬牛肉外表干燥粗糙，不過(guò)，人家袁康說(shuō)了，別看俺做的醬牛肉不好看，但肯定好吃，不信你切開(kāi)看看。切開(kāi)之后，買(mǎi)來(lái)的成品醬牛肉顏色鮮艷，肉質(zhì)緊實(shí)，切面光滑，而自己熬制的醬牛肉，肉質(zhì)松散，顏色灰白，切面粗糙，肉絲很明顯。除了外觀區(qū)別比較大，那味道有啥不一樣呢？

　　在這里，全接觸也提醒大家伙，如果熟肉制品的顏色是深粉紅色的，而且這種顏色從里到外都一樣，那一定是添加了亞硝酸鹽，而只要吃含有亞硝酸鹽的食品，就可能增加癌癥危險(xiǎn)。所以，吃熟肉制品還是要“悠著點(diǎn)兒”，顏色特別鮮艷的肉千萬(wàn)別選擇。