做大饅頭有大學問——

    和面要用山泉水揉面全部靠手工

    王哥莊大饅頭之所以出名，主要是因為口味好，而之所以好吃，秘訣則是采用了傳統(tǒng)的工藝。

    “總結起來，王哥莊大饅頭有4個要素：山泉水、手工揉、木柴燒、大鍋蒸?！苯饫枞A介紹，首先，和面時要采用當?shù)氐膷魃饺蜎]有任何添加劑的面粉，這樣吃起來才會口感好；其次，在發(fā)酵時采用老面引子，這樣會有老面獨特的味道；再次，揉面成型也全部都是手工，使面更加均勻；第四，就是蒸饅頭時，要用木頭燒火在大鍋里蒸。除了這些要素，饅頭在出鍋之后，必須先在晾房里晾上24個小時，然后才能轉移到倉庫里進行冷存，“這樣放上20多天都不會變質”。

    “做饅頭也是大有學問的，蒸箱做出來的饅頭和大鍋蒸出來的口味不一樣，燒煤做出來的饅頭和燒木柴做出來的味道也不同?！苯饫枞A告訴記者，現(xiàn)在有些饅頭房為了快速生產(chǎn)大批量饅頭，用蒸箱蒸饅頭，還有一些饅頭盡管是用大鍋蒸出來的，但是用的是煤，“這樣的饅頭和正宗的王哥莊大饅頭口味都不一樣，正宗的王哥莊大饅頭入口松軟、味道香甜，用煤燒的饅頭口感顯硬，蒸箱蒸出來的則吃起來太軟”。

    王哥莊大饅頭的尷尬——

    饅頭造假太容易冒牌貨來搶市場

    提起王哥莊特產(chǎn)，出現(xiàn)在青島人腦海中的第一個就是大饅頭，隨著王哥莊大饅頭越來越出名，市場上也出現(xiàn)了不少“冒牌貨”。

    本報“小螺號”一直和六朵金花大饅頭保持合作關系。2011年12月，“小螺號”的工作人員在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了一個號稱“正宗王哥莊六朵金花大饅頭配送”的電話，便詢問六朵金花有沒有給這樣的單位供貨。接到“小螺號”的電話，六朵金花的高經(jīng)理愣了，自己根本和這伙人沒有業(yè)務往來，他決心查個究竟。和對方取得聯(lián)系表示想大批量進貨后，對方給了他一個地址，讓他來到王哥莊大橋處，到了以后對方跟他交了底，原來他們是從王哥莊的散戶家里收饅頭，然后充當正宗六朵金花饅頭賣。

    此外，也有市民反映，自己買到的王哥莊大饅頭不僅價錢便宜，口感也和王哥莊饅頭不一樣。對此，王哥莊街道黨工委委員萬延濱表示，饅頭造假非常容易，建議市民盡量在王哥莊原產(chǎn)地購買，或者在有信譽的大商場買。

    王哥莊大饅頭雖然好吃，但也有人提出，其賣相不如普通饅頭好。在市南區(qū)閩江路經(jīng)營一家餐館的劉女士說：“對于美食不是講究色香味俱全嗎？如果是我去買饅頭的話，我也會先看看饅頭面相好不好。王哥莊饅頭如果在外觀上稍改進一下，會更受市民歡迎。”