“秋刀魚(yú)”是不少青島市民的最愛(ài)，尤其到了過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，不少市民都會(huì)買點(diǎn)來(lái)煎炸烹煮。可要想做好刀魚(yú)，前提是要買到好的刀魚(yú)，那么現(xiàn)在市場(chǎng)上的刀魚(yú)如何？1月11日、12日記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不少“本地”刀魚(yú)都是山寨貨，是由南方的舟山刀魚(yú)冒充的。本地刀魚(yú)近兩年產(chǎn)量減少，主要與過(guò)度捕撈有關(guān)。那么該怎樣分辨本地刀魚(yú)和舟山刀魚(yú)呢？據(jù)介紹，本地刀魚(yú)肉厚、尾巴短、頭小、眼睛小，而且比外地刀魚(yú)新鮮度高。

　　商販稱賣的是本地貨

　　11日，在南山水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，商販宿先生正在招攬著顧客，“自己吃就買這樣的，別看小，這是本地刀魚(yú)，好吃。”宿先生指著約4厘米寬的銀白色刀魚(yú)說(shuō)。隨后，他又拿出了用塑料袋包裝的約8厘米寬的、稍帶青色的刀魚(yú)，“這是南方舟山刀魚(yú)，個(gè)兒大，送人好看。要多了可以給你便宜點(diǎn)，本地刀魚(yú)可以壓價(jià)到13元/斤，舟山刀魚(yú)可以壓價(jià)到15元/斤。”

　　在另一家攤位前，商販王女士熱情地向記者推薦她賣的刀魚(yú)。“大的、小的、鮮的、冷凍的，全是本地刀魚(yú)?！蓖跖空f(shuō)，這些刀魚(yú)多是秋天冷凍下來(lái)的，也有最近打撈的。鮮刀魚(yú)大的25元/斤，小的20元/斤，冷凍刀魚(yú)15元/斤。

　　記者繼續(xù)走訪了五六家攤位，大部分商販都稱賣的是本地刀魚(yú)。不過(guò)，王女士攤位右邊一家攤主卻說(shuō)：“現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)不可能有本地刀魚(yú)，其實(shí)大部分都是舟山刀魚(yú)，我們賣的全是舟山刀魚(yú)?！?/p>

　　專家：大多是舟山刀魚(yú)

　　“現(xiàn)在市面上很多刀魚(yú)都是舟山產(chǎn)的，15元/斤，口味比本地刀魚(yú)差多了?！背顷?yáng)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。青島市海洋與漁業(yè)局的張?zhí)庨L(zhǎng)也介紹，這個(gè)季節(jié)本地刀魚(yú)較少，剛捕撈的刀魚(yú)得上百元一斤，市場(chǎng)上大部分是舟山刀魚(yú)。

　　“這兩年本地刀魚(yú)的產(chǎn)量減少了很多?！鼻鄭u市漁港監(jiān)督管理站相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，產(chǎn)量減少主要應(yīng)是過(guò)度捕撈造成的。他說(shuō)，本地刀魚(yú)每年春秋產(chǎn)量最多，尤其以秋天為主，產(chǎn)區(qū)主要是青島近海20海里以內(nèi)，“但現(xiàn)在我們已經(jīng)不出船了”。

　　“今年本地刀魚(yú)冷藏的很少，因?yàn)橘u價(jià)較高，秋天一捕撈上來(lái)大部分供應(yīng)飯店了?！秉S海水產(chǎn)研究所的劉研究員說(shuō)，目前還沒(méi)有養(yǎng)殖的刀魚(yú)，因?yàn)榈遏~(yú)沒(méi)有鱗，很容易受傷，不易成活，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)較大。

　　刀魚(yú)保鮮也有貓膩

　　怎樣分辨本地刀魚(yú)和舟山刀魚(yú)呢？青島市海洋與漁業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“本地刀魚(yú)肉厚、尾巴短、頭小、眼睛小，比外地魚(yú)新鮮度高”。

　　此外，由于冷鮮刀魚(yú)是直接把刀魚(yú)放在冰塊上保鮮，品質(zhì)要比直接冷凍保存的冷凍刀魚(yú)要好一些，因此價(jià)格也要高一些。不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士透露，有些刀魚(yú)看上去是冷鮮的，其實(shí)是冷凍的刀魚(yú)化開(kāi)之后，放在冰塊上冒充罷了。此外，為了讓刀魚(yú)更好看，有的商販會(huì)在已經(jīng)不新鮮的刀魚(yú)表面涂抹魚(yú)鱗粉。還有不法商販會(huì)給刀魚(yú)噴灑福爾馬林等藥劑保鮮，而福爾馬林對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、肝臟等都有毒害作用。

　　想買到新鮮的刀魚(yú)，黃海水產(chǎn)研究所的劉研究員支了三招，分別是看、摸、聞。首先看看魚(yú)鰓是不是紅色的；其次摸摸魚(yú)肉有沒(méi)有彈性；最后聞聞?dòng)袥](méi)有刺鼻的藥劑味道。(記者 王愛(ài)科 婁花)