餐飲質(zhì)量誰來監(jiān)管

　　在重慶老堂客火鍋的網(wǎng)站上，不難發(fā)現(xiàn)他們獲得過的榮譽(yù):“四川名火鍋”、“綠色餐飲企業(yè)”、“成都火鍋總評(píng)榜‘最佳味道獎(jiǎng)’”等。公司還宣稱，經(jīng)營理念是“為了將綠色健康、崇尚自然的飲食理念發(fā)揮到極致”。

　　然而，央視記者在該店后廚發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員將顧客吃過的底料油端來后，倒進(jìn)了滿是污垢的不銹鋼大桶。經(jīng)過廚師用鐵勺及篦子幾次過濾火鍋油中客人吃剩下的殘留雜質(zhì)后，這些口水

　　當(dāng)這些火鍋油經(jīng)過加熱處理、晾涼后，工作人員就會(huì)用封塑機(jī)對(duì)其重新進(jìn)行裝袋封口。記者注意到，這一過程沒有經(jīng)過任何檢驗(yàn)檢疫，包裝袋除了印有“重慶老堂客火鍋專用”字樣，還赫然印著QS標(biāo)志。QS是英文Quality Safety的首字母，意為“質(zhì)量安全”，是食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。但是這個(gè)火鍋油包裝上除了標(biāo)有商標(biāo)外，應(yīng)有的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品成分和添加劑等信息都沒有。至于衛(wèi)生狀況怎么樣？店里的員工也說不清楚。

　　馬宇表示，這個(gè)老油經(jīng)過加工回收以后，是不是還合格？沒有經(jīng)過檢驗(yàn)就又上了餐桌，這個(gè)火鍋油在質(zhì)量上是有問題的。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅表示，油經(jīng)過多次加熱和氧化后，油脂在高溫條件下會(huì)發(fā)生反式異構(gòu)化、過氧化、熱裂解等多種反應(yīng)，有害的反式脂肪酸會(huì)增加，這個(gè)過程還可能會(huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)。

　　誰給火鍋定標(biāo)準(zhǔn)

　　“我們期盼的是，安全又美味的火鍋。”這是記者在采訪多位消費(fèi)者時(shí)聽到的共同回答。

　　然而，重慶老堂客火鍋負(fù)責(zé)招商加盟的李部長卻表示，“用老油，這是一個(gè)不成文的行規(guī)?！彼嬖V記者，不用老油的話成本太高，所以“必須要把油收回來，節(jié)約成本”。

　　李部長甚至不怕執(zhí)法部門來查。對(duì)此，他很有經(jīng)驗(yàn)。媒體來了要說“那個(gè)老油我們不用”，老油是被回收做肥皂、燃油等，風(fēng)聲一過，“你就用你的”。

　　而在一年前，當(dāng)“火鍋地溝油”事件發(fā)生時(shí)，為了應(yīng)對(duì)川味火鍋集體遭受的信任危機(jī)，重慶老客堂相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，他們非常注重原料輔料的質(zhì)量，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料輔料一律淘汰，不得進(jìn)廠加工。信誓旦旦的承諾還記憶猶新，回收油就又用了起來。

　　四川省烹飪協(xié)會(huì)、成都市餐飲同業(yè)工會(huì)副會(huì)長龔永澤認(rèn)為，“地溝油”事件影響的不僅僅是一兩家企業(yè)的發(fā)展，而是整個(gè)四川餐飲行業(yè)。

　　行業(yè)要自律，首先要建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。重慶市火鍋協(xié)會(huì)在前不久曾建立過一套行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但由于標(biāo)準(zhǔn)太過粗略并沒有起到應(yīng)有的作用。

　　龔永澤認(rèn)為，沒有標(biāo)準(zhǔn)護(hù)航的餐飲行業(yè)，拿什么來為我們的食品把關(guān)？標(biāo)準(zhǔn)化的管理和生產(chǎn)將是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

　　國家行政學(xué)院教授竹立家表示，食品行業(yè)是一種特殊行業(yè)，直接關(guān)系到人的身體健康乃至生命安全，必須要嚴(yán)格監(jiān)管。而要想讓企業(yè)講誠信，辦法之一是用制度來激活，要有嚴(yán)厲的懲處制度。(記者郭麗君)