春節(jié)剛過，市區(qū)不少飯店依然大門緊閉，一些比較成規(guī)模的飯店也是剛剛結(jié)束休假，開始營業(yè)。昨天記者以服務(wù)生身份在我市兩家酒店應(yīng)聘并工作了一天，發(fā)現(xiàn)酒店用工荒嚴(yán)重，而且客人就餐時浪費(fèi)嚴(yán)重。

　　三小時來了十桌客

　　昨天上午10時30分，記者來到延安三路一家養(yǎng)生火鍋店應(yīng)聘服務(wù)員，說明身份之后，取得了酒店管理人員的同意。經(jīng)過一番簡單培訓(xùn)之后，記者按照酒店負(fù)責(zé)人的吩咐，在大堂擔(dān)任服務(wù)生工作，端茶倒水，取酒水飲料，并負(fù)責(zé)上菜。從上午11時開始到下午2時，記者一共接待了10桌客人。

　　在服務(wù)過程中記者發(fā)現(xiàn)，幾乎每桌客人點(diǎn)菜時都毫不手軟，牛羊魚肉自然不必說，還點(diǎn)了很多海鮮和據(jù)說可以養(yǎng)生之類的禽類肉食，差不多每桌下來消費(fèi)都在300元以上。但是，菜上來這么多，客人們胃口似乎很一般，每個桌上都剩下好幾盤，有的桌子上牛羊肉干脆就沒動一筷子。

　　盤中菜倒進(jìn)垃圾桶

　　大約中午12時左右，飯店進(jìn)來一桌客人，一共三位男性，點(diǎn)的牛羊肉及飯菜并不算多，菜金還不到200元。但是，記者給客人推薦了一種藥酒，一杯三兩，售價38元一杯，請客的男子征得另外兩人同意之后，就點(diǎn)了這種酒水。大約一個半小時的功夫，三個人喝完又點(diǎn)，點(diǎn)完又喝，最后一共點(diǎn)了15杯這樣的酒水，結(jié)賬時消費(fèi)金額一共750多元，而飯桌上的蔬菜和牛羊肉卻沒怎么動，都讓服務(wù)生倒進(jìn)了垃圾桶內(nèi)。

　　15人點(diǎn)了40個菜

　　昨天下午3時40分，記者又來到香港路良友海鮮大酒店，換上工作服，開了一個簡單的員工會議之后，就開始了工作。一開始工作還不算緊張，大家還有說有笑，不過到了晚點(diǎn)6時左右，客人逐漸就多了起來，大堂經(jīng)理表示晚上雅間預(yù)訂了40間，一共8個傳菜員就開始馬不停蹄到處送菜。從晚上6時開始，一直到晚上8時，記者大略數(shù)了數(shù)，平均每個傳菜員大約上了80道菜，平均六七分鐘就要樓上樓下跑一次，傳一道菜。

　　“一桌菜兩三千那是稀松平常的，加上酒水，高的甚至要上萬?！币晃环?wù)員告訴記者，因?yàn)檫@家店做菜比較精致，服務(wù)好，所以菜品價格相對又貴一些。盡管如此，可能是因?yàn)檫^節(jié)大家好東西吃多了，客人浪費(fèi)菜品的現(xiàn)象比平時要多一些。平時酒店的客人主要以商務(wù)宴請為主，很多菜都是上來看看樣子，真正動筷子的沒有多少。另外，雖然過節(jié)這段時間家庭聚會的也比較多，但是很多家庭都帶著小孩子，給孩子單獨(dú)點(diǎn)的菜品，小孩吃兩口就撂下了筷子。有些海鮮類的個吃，小孩看一看就扔到了一邊，動也不動。

　　記者在工作中也注意到，一些豪華的雅間內(nèi)，客人點(diǎn)菜動輒二三十種，有的甚至多達(dá)四十種，而用餐者最多的也不到十五位，因此一頓飯吃下來，仍然會浪費(fèi)不少。在一處已經(jīng)用餐完畢的雅間內(nèi)，記者看到，女服務(wù)收集起來的剩飯剩菜中，不少海參個吃幾乎都沒怎么動。

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　　專人收購剩飯菜

　　酒店經(jīng)理許先生告訴記者，現(xiàn)在人們剛過完節(jié)，來吃火鍋的以家人和朋友以及同事聚會為主，可能是春節(jié)大魚大肉吃膩了，所以來飯店就餐也沒有什么胃口，但是可能是出于面子考慮，點(diǎn)菜時一點(diǎn)不露怯。

　　至于客人剩下的飯菜，酒店一般都有固定的渠道，有人來回收這些剩飯剩菜，用于豬、狗、貓、鳥和魚類的養(yǎng)殖和喂食。 “湯湯水水加上剩飯剩菜，差不多每天都能拉三四大桶，小工具車要來拉兩趟。 ”（記者 趙杰）