美國科學家試驗證實，在其余試驗條件相同的情形下，吃高蛋白早餐的孩子成就優(yōu)于吃素食早餐者，而不吃早餐孩子的學習成就更差。如不吃早餐容易患消化道疾病。會降低大腦功效，影響大腦發(fā)育。不吃早餐體內(nèi)膽固醇高。長期不吃早餐還容易患膽結(jié)石，并影響兒童發(fā)育。

很多人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋品、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為含硫磷元素多的食品，屬于酸性，而蔬菜不僅富含胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂，因此屬于堿性食品。假如飲食搭配不當，便會引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)。酸性食品在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，使血液色彩加深、粘度增大，還會出現(xiàn)缺鈣癥。若是兒童則容易患皮膚病、疲憊倦怠、胃酸過多、便秘。最近，營養(yǎng)學家建議，學生早餐既要能供給足夠的熱量，又要能激活腦功能。早餐一定要吃好，最好搭配一些新鮮蔬菜。早餐應占全天總熱能25—30%，能量來源比例是蛋白質(zhì)供給的能量占總能量11%—15%，脂肪應占20—30%，碳水化合物應占55—65%。

早餐有兩類食品不宜多吃：

一類是以碳水化合物為主的食品，因含有大量淀粉和糖分，進進體內(nèi)可合成更多的有鎮(zhèn)靜作用的血清素，致使腦細胞活力受限，無法最大限度地使用腦力，使工作和學習效率下降。

另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食品，因攝進脂肪和膽固醇過多，消化時間長，可使血液過久地積于腹部，造成腦部血流量減少，因而導致腦細胞缺氧，全部上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。腦營養(yǎng)學家認為，科學的早餐原則應以低脂低糖為主，選擇豬瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白質(zhì)、維生素及微量元素的食品，再補以谷物、面食為妥。