????吃飯前打開(kāi)網(wǎng)頁(yè)，點(diǎn)擊預(yù)訂，就能坐等美食送到桌前。 隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，都市生活的繁忙也讓網(wǎng)絡(luò)有了更多的用武之地，網(wǎng)絡(luò)訂餐在白領(lǐng)一族中日漸走俏。5日記者卻調(diào)查發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)訂餐在青島吃不開(kāi)，部分訂餐網(wǎng)已經(jīng)進(jìn)入脫管狀態(tài)。難道網(wǎng)絡(luò)訂餐在島城沒(méi)有市場(chǎng)？是誰(shuí)拖了餐飲業(yè)現(xiàn)代化的后腿？島城網(wǎng)絡(luò)訂餐如何突圍？記者就此展開(kāi)調(diào)查。

????現(xiàn)狀】島城網(wǎng)絡(luò)訂餐有市無(wú)價(jià)

????“你好，上清路那能送嗎？多長(zhǎng)時(shí)間能送到

????近幾年，網(wǎng)絡(luò)訂餐走紅。吃在青島網(wǎng)、青島美食網(wǎng)等一系列青島本土餐飲網(wǎng)站也都推出了網(wǎng)絡(luò)訂餐。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，大家就可以依照個(gè)人偏好的口味、地點(diǎn)、消費(fèi)檔次等，進(jìn)行檢索，挑中滿意的餐廳并預(yù)訂。這一新模式受到了島城眾多白領(lǐng)的追捧。嘟嘟訂餐網(wǎng)的負(fù)責(zé)人宴先生告訴記者，他們2009年3月份開(kāi)通了訂餐平臺(tái)，到夏天時(shí)就已經(jīng)有五千多名注冊(cè)用戶了。

????但記者卻發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在嘟嘟訂餐網(wǎng)上已經(jīng)掛出了“誠(chéng)邀有識(shí)之士運(yùn)營(yíng)”的提示。阿彩餐飲服務(wù)有限公司的網(wǎng)站上，訂單下面沒(méi)留下任何回復(fù)，劉經(jīng)理告訴記者，年初他們就暫停了網(wǎng)絡(luò)訂餐，現(xiàn)在只受理電話訂單。

????隨后記者聯(lián)系了吃在青島網(wǎng)等一系列提供訂餐的網(wǎng)站，工作人員均表示，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)還可以使用，卻不能百分之百保證及時(shí)配餐，“還是選擇電話訂餐比較保險(xiǎn)。”

????吃飯時(shí)，記者正好遇見(jiàn)了在一家保險(xiǎn)公司工作的潘先生。他告訴記者，不是他們不想在線訂餐，而是網(wǎng)絡(luò)訂餐火了一陣后就突然消失了，“大部分網(wǎng)站不是沒(méi)法訂就是訂了沒(méi)反應(yīng)。”潘先生補(bǔ)充說(shuō)：“比起電話訂餐他更青睞網(wǎng)絡(luò)訂餐，在網(wǎng)上就能看到網(wǎng)友對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)及推薦菜等實(shí)用信息作為訂餐的參考依據(jù)，明顯減小了嘗試新口味的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

????原因】成本運(yùn)營(yíng)兩大因素拖后腿

????網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營(yíng)得好好的，怎么突然就不做了？事后總結(jié)市場(chǎng)教訓(xùn)，嘟嘟訂餐網(wǎng)的負(fù)責(zé)人宴先生說(shuō)：“主要問(wèn)題就出在經(jīng)營(yíng)成本、商家合作兩大方面。網(wǎng)站經(jīng)營(yíng)到后期資金完全被套住了，明知有前景卻還是無(wú)能為力。”

????宴先生介紹，嘟嘟訂餐網(wǎng)作為島城首家快餐聯(lián)盟訂餐網(wǎng)，采用的經(jīng)營(yíng)模式基本和淘寶網(wǎng)類似。訂餐者登錄網(wǎng)站就可以在線訂購(gòu)不同餐廳的美食。訂購(gòu)步驟是用戶選擇自己的所在地、商家、下單、確認(rèn)，訂單確認(rèn)后，用戶還能收到一條短信，證實(shí)網(wǎng)站已收到訂單。網(wǎng)站采用了注冊(cè)積分制，如果用戶注冊(cè)訂餐，不同額度的消費(fèi)將享受不同積分，累計(jì)的積分還能換取一份小禮品或者贈(zèng)送話費(fèi)。

????“網(wǎng)站開(kāi)建兩個(gè)月，注冊(cè)用戶就達(dá)到了四千多人?！毖缦壬蛴浾咛崞甬?dāng)時(shí)的業(yè)績(jī)時(shí)依舊很高興，“我們訂單多的時(shí)候一天就能有兩千多單。”

????但宴先生沒(méi)想到，當(dāng)他把這些訂單下放時(shí)，一般的小商家接到100多個(gè)單子就完全應(yīng)付不了了?！吧碳叶加袑?shí)體店，在送單的時(shí)候還要應(yīng)付眼前的生意，肯定忙不過(guò)來(lái)。配送時(shí)間和質(zhì)量因此大打折扣，結(jié)果訂單越多，投訴也越多?！?/p>

????于是，嘟嘟訂餐網(wǎng)想到了成立自己專業(yè)的配送隊(duì)伍，安排了十多人專門送餐。但免費(fèi)配送，運(yùn)營(yíng)成本也加了上去。宴先生回憶，本來(lái)網(wǎng)站剛開(kāi)始建設(shè)，前期宣傳、建立關(guān)系等固定開(kāi)銷就很大，結(jié)果攤子一大，所有成本都被套進(jìn)去了?！皬V告、提成以及加盟費(fèi)是現(xiàn)在外賣網(wǎng)站的主要收入來(lái)源，全憑用戶與加盟商家的增多，這是一個(gè)看得見(jiàn)的‘錢’景，但起步階段完全只有投入。”

????此外，宴先生還分析兩頭客戶通過(guò)嘟嘟訂餐網(wǎng)建立了聯(lián)系，雙方熟悉后就直接電話訂餐了，慢慢開(kāi)始脫離嘟嘟訂餐網(wǎng)這一平臺(tái)，客戶流失也成了不容回避的問(wèn)題。

????華中科技大學(xué)傳播學(xué)博士竇光華分析，嘟嘟訂餐網(wǎng)遇到的瓶頸其實(shí)是所有訂餐網(wǎng)都需要解決的問(wèn)題，“傳統(tǒng)行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，越傳統(tǒng)的行業(yè)執(zhí)行難度越大。第三方餐飲網(wǎng)站與加盟餐廳合作的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一些的問(wèn)題，如餐飲行業(yè)的信息化水平、消費(fèi)金額的核定、傭金結(jié)算誠(chéng)信、呼叫中心的成本、與商戶可能存在的爭(zhēng)利，以及消費(fèi)者的使用習(xí)慣問(wèn)題等，這些考量運(yùn)行團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力的問(wèn)題往往會(huì)成為贏利模式看上去簡(jiǎn)單的第三方餐飲網(wǎng)站的門檻問(wèn)題?！?/p>

????出路】摸索出服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程

????采訪中，宴先生告訴記者，尋求盟友的友情提示貼出后也有很多商家想收購(gòu)嘟嘟訂餐網(wǎng)，但是他都拒絕了。“老實(shí)告訴你，我很看好網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)，我們現(xiàn)在遇到這么多問(wèn)題只是市場(chǎng)形成期所有人都會(huì)面臨的問(wèn)題，第一個(gè)吃螃蟹的人壓力最大，但通過(guò)我們的努力會(huì)向大家傳播一種理念，目前市場(chǎng)的認(rèn)可就是我們的價(jià)值。到最后留下來(lái)的少數(shù)幾家肯定能成為網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)最大的贏家?！?/p>

????對(duì)于東山再起，宴先生也有自己的見(jiàn)解：“網(wǎng)絡(luò)訂餐模式的需求是顯而易見(jiàn)的，但很容易成為商戶和訂餐者之間的中介。我們最需要做的就是打破現(xiàn)行模式，淡化中介色彩，能和移動(dòng)、聯(lián)通這些運(yùn)營(yíng)商一樣，是一個(gè)中介，但是雙方用戶在使用時(shí)卻感受不到，以后的網(wǎng)絡(luò)訂餐也要向這個(gè)目標(biāo)前進(jìn)，增加商戶和訂餐者對(duì)網(wǎng)站的忠誠(chéng)度?！?/p>

????華中科技大學(xué)傳播學(xué)博士竇光華補(bǔ)充說(shuō)，“向用戶和店家分別許諾怎樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是外賣平臺(tái)類網(wǎng)站的最大挑戰(zhàn)，網(wǎng)絡(luò)訂餐網(wǎng)站既要全面地展示店家，獲得口碑，從而拓展出足夠多的外賣餐館供訂餐者選擇。同時(shí)要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送餐，保證服務(wù)的質(zhì)量。網(wǎng)絡(luò)訂餐網(wǎng)站要努力摸索出一條服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?！北緢?bào)記者 徐剛