中國百勝餐飲集團公共事務部高級經(jīng)理曹敬 衡向媒體介紹新快餐營養(yǎng)健康知識

????7月22日，島城部分媒體代表首次參觀考察百勝餐飲青島有限公司。一天的行程中，大家參觀考察了中國百勝青島物流中心，百勝旗下的肯德基春陽餐廳。

????一、從“從農(nóng)田到餐桌”的全程食品安全保障體系

????中國百勝一直把食品安全放在一切工作的首位，依靠完善的風險評估管理以及供應鏈管

????物流中心打造完整冷鏈

????百勝物流的一大特色“冷鏈控制”：貨物在冷凍庫、冷藏庫以及冷藏車之間周轉(zhuǎn)時，都將在低溫卸貨碼頭暫存。低溫卸貨碼頭為全封閉結(jié)構(gòu)，有效控制了卸貨區(qū)域的溫度，這樣冷藏車、低溫卸貨碼頭、冷藏庫以及凍庫就形成了恒定溫度的貨物保存空間，可以使貨物在恒定溫度下保存、搬運、選擇和運輸，確保冷鏈的完整性，從而保障食品的安全與品質(zhì)。中國百勝青島物流中心經(jīng)理表示該物流中心的設施在百勝全球的物流中心之中也處于領先地位。

百勝餐飲集團豫魯市場配送中心

????肯德基后廚嚴格管理，把好產(chǎn)品生產(chǎn)最后一關

????肯德基廚房忙碌而井井有條，所有設備都做到了生熟分開。令人印象深刻的是，餐廳每一種食物的制作，都有一套標準操作流程，難怪不同餐廳制作的食物都能有同樣的美味和品質(zhì)?！芭胝{(diào)油也有嚴格的管理措施”，百勝青島春陽肯德基餐廳經(jīng)理趙娟在油鍋里舀了一勺油，現(xiàn)場演示了油品質(zhì)量檢測，試紙顯示油品的質(zhì)量合格：“我們規(guī)定餐廳定期檢測油品質(zhì)量，至少每天檢測一次，確保油品質(zhì)量符合國家標準。”

????正因為中國百勝長期堅持打造一整套食品安全和質(zhì)量管理體系，今年中國百勝也順利通過嚴格的世博食品安全考驗，成為世博最大的餐飲供應商，共有14家餐廳入駐世博園區(qū)。

????百勝餐飲集團中國事業(yè)部高級公共事務經(jīng)理曹敬衡向大家介紹了消費者最關心的肯德基的“雞”和“油”。

????進入中國23年以來，肯德基一直使用源自美國的優(yōu)良肉雞品種——白羽雞，并以本土采購的方式，為國人提供美味的雞肉類美食。白羽雞，是目前世界上肉雞生產(chǎn)的主要品種，有高蛋白、低脂肪、低熱量以及成長速度快等特點。與傳統(tǒng)土雞相比，白羽雞因其纖維細嫩、肉汁多、口感好等特點，更適合煎、炸、烤等烹飪方式，倍受餐飲企業(yè)的青睞。然而，白羽雞因其較快的成長速度也引起一些質(zhì)疑。對此，曹敬衡表示，白羽雞在飼養(yǎng)過程中絕對不添加激素，快速成長主要得益于品種、飼料等五大因素。 “我們的白羽雞長相周正，只有一對翅膀一雙腿”。

????肯德基使用天然植物油作為烹調(diào)用油，沒有經(jīng)過氫化處理，不含反式脂肪酸。

????三、餐廚垃圾流向清楚，廢油成為化工原料

????餐廳后廚的垃圾間是獨立的，符合政府要求的餐廚垃圾供應商的資質(zhì)證明隨時可供查閱。所有的廢油是由青島市環(huán)保局核準頒發(fā)持有危險廢物經(jīng)營許可證書的廢棄物處置單位定期統(tǒng)一收運、處置，僅用于工業(yè)產(chǎn)品原料。百勝會不定期檢查回收單位對廢棄油脂的處置，確保廢油流向符合國家關于廢棄物處置的相關規(guī)定。

????百勝餐飲集團中國事業(yè)部高級公共事務經(jīng)理曹敬衡先生說：“此次島城媒體代表參觀考察百勝餐飲青島有限公司的食品安全措施，為公眾提供了一個了解、分享食品安全解決方案的交流平臺，我們愿意為推動青島食品安全整體水平的持續(xù)提升做出積極貢獻。”

????島城媒體代表也紛紛表示：“將正確發(fā)揮握輿論導向，把新聞報道和知識傳播相結(jié)合，把曝光違法行為與宣傳先進典型相結(jié)合，大力宣傳優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、優(yōu)良品牌和優(yōu)秀企業(yè)，提高我市食品安全信譽，增強群眾消費信心和鑒別能力。充分調(diào)動社會各界參與食品安全工作的積極性，增強人民群眾的食品安全法律意識和監(jiān)督意識。”

????附：百勝餐飲集團簡介

????百勝餐飲集團中國事業(yè)部(Yum! Brands Inc.，China Division)隸屬于在美國紐約證券交易所掛牌上市的百勝全球餐飲集團(Yum! Brands Inc.)，是中國最大的餐飲集團。截至2010年6月，中國百勝已成功地在中國大陸開出了3000家肯德基餐廳，460多家必勝客餐廳，100多家必勝宅急送和20家東方既白餐廳，員工人數(shù)逾25萬。2009年中國百勝的營業(yè)額為288億元人民幣，是百勝全球餐飲集團中發(fā)展最快、增長最迅速的市場。

????百勝餐飲集團是全球餐廳網(wǎng)絡最大的餐飲集團，在全球110多個國家和地區(qū)擁有超過37000家連鎖餐廳。2009年，百勝餐飲集團的總營業(yè)額近110億美元，名列《財富》500強第239名。百勝餐飲集團旗下的肯德基、必勝客、塔可鐘以及 Long John Silver’s ( LJS )四個餐飲品牌分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品以及海鮮連鎖餐飲領域居全球領導地位。