黃酒不合格產(chǎn)品

    青島新聞網(wǎng)1月8日訊 近日，青島市質(zhì)監(jiān)局對(duì)島城黃酒、葡萄酒市場(chǎng)進(jìn)行了抽查。抽查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，即墨第二黃酒廠生產(chǎn)的“精制老酒”、即墨市即源酒廠生產(chǎn)的“老酒”、青島昌瑞莊園葡萄釀酒有限公司生產(chǎn)的“蛇龍珠長(zhǎng)城干紅葡萄酒”和青島獅尊酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“橡木桶窖藏干紅葡萄酒”，存在不同程度質(zhì)量問(wèn)題。

    黃酒合格率88.9%

    在黃酒抽查過(guò)程中，市質(zhì)監(jiān)局共抽查

    據(jù)介紹，本次抽查主要對(duì)感官(4項(xiàng))、總糖、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、pH、氧化鈣、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、標(biāo)簽等衛(wèi)生及理化指標(biāo)進(jìn)行了檢驗(yàn)。

    抽查結(jié)果表明，黃酒質(zhì)量總體較好。大、中型生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量雖少，銷(xiāo)量卻占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。抽查中不合格的兩家企業(yè)市場(chǎng)占有率較低。未發(fā)現(xiàn)違規(guī)添加食品添加劑、微生物不合格等現(xiàn)象。不合格產(chǎn)品存在非糖固形物、總糖等理化指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。

    目前，質(zhì)監(jiān)部門(mén)已經(jīng)對(duì)不合格企業(yè)進(jìn)行處理，責(zé)令其限期整改。

    即墨老酒小常識(shí)

    老酒就是黃酒，也稱(chēng)為米酒，屬釀造酒，是世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）之一。

    目前，即墨老酒除傳統(tǒng)的焦香型外,還有清爽型即墨老酒、花雕酒等，但通常所說(shuō) “即墨老酒”仍是指即墨出產(chǎn)的以黍米為主要原料釀造的焦香型黃酒。

    即墨老酒的特點(diǎn)：一是色澤呈自然，褐紅色，主要是糊化鏟糜達(dá)到的色澤所造成；其次按年份貯存，由于糖分和氨基酸形成的美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生的類(lèi)黑精逐漸引起酒色加深。二是酒香濃郁、焦香突出。這是該酒的顯著特有風(fēng)格，也是北方黍米黃酒的曲型風(fēng)格。三是醇厚香甜，微苦余香，回味悠長(zhǎng)。