HACCP是中國(guó)加入WTO以后才引進(jìn)的新技術(shù)。二○○四年五月十九日上海市經(jīng)濟(jì)委員會(huì)公布了通過(guò)HCE、HACCP等公共衛(wèi)生質(zhì)量認(rèn)證的餐飲服務(wù)企業(yè)名單，此舉標(biāo)志著中國(guó)首批餐飲衛(wèi)生認(rèn)證企業(yè)的誕生。目前，中國(guó)通過(guò)《HACCP食品安全管理體系》認(rèn)證的餐飲酒店不足十家。 青島海夢(mèng)圓以
其“健康美食”之路和對(duì)食品安全的注重，早已為青島的社會(huì)各界所認(rèn)同，這次作為山東省首家通過(guò)HACCP認(rèn)證的餐飲企業(yè)，既為提高青島餐飲服務(wù)業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量起到了極好的示范作用，也是青島餐飲服務(wù)業(yè)里程碑般的大事，它代表和標(biāo)志著青島餐飲服務(wù)業(yè)與國(guó)際食品安全管理體系正式接軌。 我們知道，微生物污染是影響中國(guó)食品安全的最主要因素，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)結(jié)果表明，2000－2002年，微生物食物中毒高居39.62％，化學(xué)性食物中毒占38.56％，動(dòng)植物性和不明原因食物中毒均占10％左右。另外，化肥、農(nóng)藥、獸藥以及飼料的濫用嚴(yán)重拖累了中國(guó)食品的安全。環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響也越來(lái)越嚴(yán)重，新產(chǎn)品、新技術(shù)、飲食習(xí)慣變化以及新的產(chǎn)銷方式給食品安全帶來(lái)了潛在威脅。
海夢(mèng)圓以帶動(dòng)青島餐飲業(yè)的“健康美食”為己任，為取得HACCP認(rèn)證，對(duì)海夢(mèng)圓美食城這個(gè)青島市酒店中最大的廚房進(jìn)行改造，新增設(shè)了進(jìn)入廚房的洗手消毒間，驗(yàn)貨專用區(qū)、蔬菜清洗專用區(qū)、肉品解凍專用區(qū)，使得整個(gè)的流程更加符合HACCP系統(tǒng)的安全要求。
多年來(lái)，海夢(mèng)圓為規(guī)避有毒蔬菜出現(xiàn)在顧客的餐桌上，從根源上確保這些品種的有益無(wú)害，進(jìn)行了大量的資金投入，公司堅(jiān)持蔬菜的自給自足，五年前建成有機(jī)菜基地，通過(guò)高成本的有機(jī)種植的方法生產(chǎn)出無(wú)任何農(nóng)藥殘留的蔬菜奉獻(xiàn)給顧客。并嚴(yán)格把住其他食品質(zhì)量的源頭，提高食品安全的水平，更充分地保障顧客健康。
海夢(mèng)圓意識(shí)到食品潛在意義上的危害（微害食品），嚴(yán)格控制復(fù)合調(diào)料的使用，在嚴(yán)格要求自己禁止使用一切色素和有害食品添加劑的同時(shí)，也對(duì)所有供應(yīng)商提供的原材料有著嚴(yán)格的要求和規(guī)定。公司從多年前就與多家公司簽定了長(zhǎng)期的供貨合同，采購(gòu)的大多數(shù)原材料都是當(dāng)?shù)氐钠放破髽I(yè)，食用油多年都使用青島知名的“長(zhǎng)生”牌，加工成本明顯增高，給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定的困難。但海夢(mèng)圓認(rèn)為能為顧客提供安全健康的美食出品，再高的代價(jià)也要做，不但要做，而且要做好。2004年，在青島舉辦ACD外長(zhǎng)會(huì)議期間，泰國(guó)總理親自到海夢(mèng)圓就餐，滿意而歸，海夢(mèng)圓高質(zhì)量的就餐環(huán)境和嚴(yán)格的衛(wèi)生管理得到我市衛(wèi)生防疫部門的高度評(píng)價(jià)。
海夢(mèng)圓始終將食品衛(wèi)生放在工作的首位，絕對(duì)禁止任何加工過(guò)程有礙健康的環(huán)節(jié)，其嚴(yán)格程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)由國(guó)家和各職能部門制定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。其廢棄油經(jīng)我市衛(wèi)生系統(tǒng)檢測(cè)都未超標(biāo)，屬于可以繼續(xù)使用之列。這次與HACCP的成功對(duì)接，海夢(mèng)圓投入大量的人力、物力、財(cái)力，精心的對(duì)企業(yè)全體相關(guān)人員進(jìn)行了HACCP基礎(chǔ)理論、GMP（良好操作規(guī)范）與SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）等項(xiàng)目的廣泛、細(xì)致、深入的培訓(xùn)，從更高的層次上提高對(duì)食品安全體系的認(rèn)識(shí)，確保HACCP體系有效運(yùn)轉(zhuǎn)。
采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)HACCP認(rèn)證，是與傳統(tǒng)食品安全質(zhì)量管理體系截然不同的嶄新的食品安全保障模式，為顧客食品安全提供了更先進(jìn)、更合理、更全面的維護(hù)和保障，這是海夢(mèng)圓人多年來(lái)的傳統(tǒng)和特色，這不僅僅是為顧客的飲食安全，同樣也對(duì)于我們創(chuàng)建和諧社會(huì)具有深遠(yuǎn)的意義。
