吃生食當(dāng)心“卵從口入”吃也要講究衛(wèi)生，謹(jǐn)防吃進(jìn)寄生蟲(chóng)病
自很多食品被檢出寄生蟲(chóng)
卵的消息傳開(kāi)，喜歡吃生食的人們開(kāi)始關(guān)注“卵從口入”問(wèn)題。實(shí)際上，不少食品特別是生鮮水產(chǎn)，吃時(shí)都得講究衛(wèi)生，謹(jǐn)防吃進(jìn)食源性寄生蟲(chóng)病。
醉蟹制作的衛(wèi)生要求甚高，喜歡吃醉蟹的市民購(gòu)買(mǎi)大公司制作的醉蟹比較安全，最好不要自制。
因?yàn)榇箝l蟹體表、鰓部和胃腸道均沾滿致病微生物，特別是蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率較高。這種肺吸蟲(chóng)囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20％鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。
衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的腌蟹和醉蟹都有可能會(huì)導(dǎo)致感染肺吸蟲(chóng)病。肺吸蟲(chóng)會(huì)寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，引起咳嗽，甚至咳血。吃蒸熟或煮熟的蟹是安全的，不過(guò)蒸煮時(shí)得注意：在水開(kāi)后至少還要再蒸煮20分鐘。
不少小飯店往往用草魚(yú)、鱸魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)作為原料制作生魚(yú)片，有些供應(yīng)浸在老酒里的“嗆蝦”。當(dāng)食客點(diǎn)了“大王蛇”后，有的小飯店還會(huì)殷勤地用小杯子裝上蛇膽、蛇血，供客人生吞生飲。
實(shí)際上，蛇膽、蛇血是鞭舌蟲(chóng)的“集中營(yíng)”，絕對(duì)不能生吞生飲。河魚(yú)片、河蝦和蛤蜊、田螺等貝類水產(chǎn)也較易潛伏寄生蟲(chóng)或寄生蟲(chóng)卵，生吃時(shí)就是蘸醋、蘸芥末也不能完全殺死寄生蟲(chóng)與蟲(chóng)卵。
曾有生鮮愛(ài)好者，在吃了自制生魚(yú)片后，胃壁上寄生了許多異尖線蟲(chóng)。吃生魚(yú)片最好選擇正規(guī)的日式料理店，選擇深海水產(chǎn)品如鮭魚(yú)、鯛魚(yú)、鯖魚(yú)、鱈魚(yú)等，這些魚(yú)相對(duì)較安全。
火鍋很受食客歡迎。天氣一轉(zhuǎn)涼，吃火鍋的市民便多起來(lái)�；疱佷塘弦话惆~(yú)片、蛤蜊、蝦、小水產(chǎn)和牛羊肉片、蔬菜、豆制品，這些涮料都可能沾染寄生蟲(chóng)卵、細(xì)菌。
魚(yú)片、蝦和牛羊肉要在煮沸的火鍋中燙1分鐘以上，肉色從鮮紅變成灰白。如果只涮到七八成熟，吃口是嫩了，但未殺死的寄生蟲(chóng)卵也將會(huì)一起進(jìn)口。
蛤蜊等小水產(chǎn)更不能略燙一下就吃，一定要煮熟后再進(jìn)口，因?yàn)楦蝌鄣蓉愵愃a(chǎn)的殼內(nèi)較易滋長(zhǎng)寄生蟲(chóng)卵。
此外，馬路上的小販在鐵板上現(xiàn)煎的魷魚(yú)串也不能買(mǎi)。魷魚(yú)等軟體海產(chǎn)也會(huì)寄生異尖線蟲(chóng)，若讓孩子吃了半生不熟的魷魚(yú)串，會(huì)對(duì)孩子健康造成隱患。
