在位于廣州市郊的新源凍品禽畜綜合市場(chǎng)里，幾名工人正從一輛“鄂B”的大貨車上卸貨，貨物中有水鴨、鴿子、貓、狗等，一位老板模樣的人在大聲吆喝催趕著。上萬平方米的寬闊場(chǎng)地，5排100多家檔鋪密集地排開，營(yíng)業(yè)的卻只有疏疏落落的幾家。
然而，僅僅兩年前，這里曾是廣東省以至亞洲最大的野生動(dòng)物交易市
場(chǎng)，日交易額高達(dá)190萬元，年?duì)I業(yè)額7億～8億元。“非典發(fā)生后，這里的生意一落千丈。去年11月4日，市場(chǎng)被政府勒令停業(yè)整頓�，F(xiàn)在，即使有人還想偷偷地賣‘野味’，也很難找到買家了�！币晃皇袌�(chǎng)管理人員無奈地說。
廣東人的野味消費(fèi)能力一直被公認(rèn)為全國(guó)第一。一般來講，廣東普通百姓青睞大眾野味，而部分有錢人則流行違法消費(fèi)野生動(dòng)物———穿山甲、五爪金龍（巨蜥）、娃娃魚、貓頭鷹等。動(dòng)輒花費(fèi)成千上萬元的大老板以此來炫耀自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力或以此向來賓顯示自己的誠(chéng)意。
那么，以“食不厭精”著稱的廣東人何以在短短兩年內(nèi)，迅速地對(duì)“野味”“移情別戀”呢？有人說，那是對(duì)非典病魔的恐懼。
2003年7月25日，廣東省人大常委會(huì)表決通過《廣東省愛國(guó)衛(wèi)生工作條例》。其中“公民應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成文明、衛(wèi)生的飲食習(xí)慣，摒棄吃野生動(dòng)物的習(xí)俗，不吃受法律法規(guī)保護(hù)、容易傳播疾病或者未經(jīng)檢疫的野生動(dòng)物”，成為人們矚目的焦點(diǎn)。
原本，該條例提交廣東省人大審議時(shí)，并沒有涉及野生動(dòng)物的內(nèi)容。由于受到非典型肺炎疫情的影響，有代表提出增加“不吃野生動(dòng)物”這一條款，希望通過立法，警醒人們徹底拋棄喜歡吃野生動(dòng)物的飲食習(xí)慣。但是，當(dāng)該條例草案向社會(huì)公布后，立即引起爭(zhēng)議。
從“不吃野生動(dòng)物”到“不濫吃野生動(dòng)物”，再到“摒棄吃野生動(dòng)物的習(xí)俗”，《條例》中有關(guān)“野味”條文三易其稿的背后，是廣東人對(duì)“野味情結(jié)”的激烈爭(zhēng)論與痛苦思索。廣東省人大曾經(jīng)在2003年7月初專門為此舉行了一場(chǎng)立法聽證會(huì)和一次專家論證會(huì)。
修改后的“愛衛(wèi)條例”變得更加“溫和”了，其意在于形成保護(hù)野生動(dòng)物的法規(guī)體系，共同促成人們科學(xué)健康的飲食習(xí)慣。
2004年1月，“果子貍被確診為非典冠狀病毒主要載體”的消息，結(jié)束了廣東人有關(guān)“野味”的全民大討論。
隨著電視、報(bào)刊、網(wǎng)站連篇累牘的報(bào)道，廣東人開始聞“野味”而色變�！疤焐巷w的，水里游的，地上爬的，只要背脊朝天都敢吃？那是只有‘傻仔’才干的事情�！本W(wǎng)上的一篇帖子頗具代表性。
2002年3月1日，廣州市購(gòu)肉登記制度正式實(shí)施。市民們購(gòu)買的豬肉都必須具備“出世紙”———由衛(wèi)生和工商部門核發(fā)的《食品衛(wèi)生許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》。據(jù)廣州市工商局統(tǒng)計(jì)，從2002年至今年7月，廣州的“放心肉”銷量勁升九成，來源不明的“私宰肉”漸漸絕跡于廣州。
在越秀蔬菜批發(fā)市場(chǎng)中，凈菜檢測(cè)中心、凈菜配送中心、殘留農(nóng)藥測(cè)定儀一應(yīng)俱全，“這里的‘綠色安全蔬菜’銷售量占全市的40％，開業(yè)至今一直供不應(yīng)求。市民認(rèn)的就是‘安全’與‘綠色’�！狈止軆舨藱z測(cè)的黎經(jīng)理向記者介紹。
似乎就在一夜之間，廣東大小城市的飯店餐館，都爭(zhēng)相以“綠色食品”、“科學(xué)用膳”作為標(biāo)榜。廣東人又開始吃粗糧了，玉米棒子、農(nóng)家饃饃賣得比精面面包都貴�！案呃w維、低脂肪、植物油、活性菌、低糖多淀粉”的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)搭配，正逐漸成為廣東菜的新趨向。
廣東省有關(guān)政府部門已經(jīng)開始采取措施，嚴(yán)格控制食用成品的放鹽量，5年內(nèi)鹽分含量將減少20％。專家指出，此舉可減少22％的心血管疾病和16％的心肌梗塞。
有人說，廣東人沿襲百年的飲食習(xí)慣正經(jīng)歷著翻天覆地的蛻變。去糟取精，精于健康，源于科學(xué)———這是廣東人“食不厭精”飲食文化的發(fā)展與升華。 作者：本報(bào)記者
林潔
責(zé)任編輯 原霞
