我國(guó)首個(gè)規(guī)范餐飲單位的衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范將于10月1日起實(shí)施餐飲衛(wèi)生有了新規(guī)范 本報(bào)訊記者從衛(wèi)生部門(mén)獲悉，國(guó)家衛(wèi)生部昨天發(fā)布了全國(guó)首個(gè)餐飲和集體用餐配送單位的衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》），對(duì)全國(guó)數(shù)百萬(wàn)餐館、小吃店、快餐店
、食堂等和集體用餐配送單位的衛(wèi)生要求做出了詳細(xì)規(guī)定。 據(jù)悉，為規(guī)范餐飲業(yè)行為，衛(wèi)生部曾于2000年頒布實(shí)施了《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，《規(guī)范》對(duì)其進(jìn)行了必要、有益的補(bǔ)充，將于今年10月1日起實(shí)施。
餐飲業(yè)是食品和服務(wù)行業(yè)的重要組成部分，近年來(lái)呈高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，對(duì)滿足人們物質(zhì)生活需求和國(guó)民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展發(fā)揮了重要作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年全國(guó)的餐飲業(yè)數(shù)量（不含食堂）已達(dá)400萬(wàn)家。餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生條件、管理水平、經(jīng)營(yíng)品種、從業(yè)人員素質(zhì)等方面存在較大差距，一些餐飲單位因加工操作不當(dāng)、食品貯存條件差、餐飲具消毒不合格等原因，導(dǎo)致餐飲單位和集體用餐單位食物中毒事故屢有發(fā)生，給人民群眾身體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。
《規(guī)范》在總結(jié)以往餐飲業(yè)衛(wèi)生管理和借鑒國(guó)際先進(jìn)管理技術(shù)的基礎(chǔ)上，全方位地對(duì)餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理提出具體的要求。此外，《規(guī)范》對(duì)一些消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題做出了相關(guān)規(guī)定，了解《規(guī)范》有助于消費(fèi)者在就餐消費(fèi)過(guò)程中，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行監(jiān)督，更好地維護(hù)自己的合法權(quán)益。例如，《規(guī)范》規(guī)定：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)25米以上；從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩等。
10月1日起，消費(fèi)者如果在就餐過(guò)程中遇到違反《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的現(xiàn)象，可及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)舉報(bào)。（本報(bào)記者）
