| 沒(méi)人知道，五百年前，濉溪口子鎮(zhèn)的老孫家是如何研制出這種傳承至今的封酒技藝？也沒(méi)有第二個(gè)人知道，這封酒中究竟藏匿著多少的玄機(jī)？古老的儀式，只為了讓一壇真正的好酒足夠的時(shí)間和空間，讓它純熟和蛻變———這就是不可模仿的口子窖獨(dú)特的封酒工藝。 封酒是古老莊嚴(yán)的
儀式，也是釀酒中很重要的環(huán)節(jié)，是每壇酒進(jìn)入地窖前的洗禮。在口子，只有好酒才有資格接受這種儀式。 酒剛剛出爐，里面會(huì)有雜質(zhì)和火氣，因此要送到地窖進(jìn)行窖藏，而在窖藏之前最關(guān)鍵的是如何保證能夠在確定的時(shí)間里，不跑味不變質(zhì)。普通的封口不能保證幾十年的密封效果，有的化學(xué)效果的封口能夠堅(jiān)持幾十年，但是其本身的化學(xué)原素會(huì)對(duì)酒質(zhì)產(chǎn)生了改變。如何尋求一種長(zhǎng)期密封并且對(duì)酒質(zhì)沒(méi)有任何影響的技術(shù)，成為了口子人精益求精中的頭等大事，好在從濉溪的第一代酒宗酒開(kāi)始重視起這個(gè)問(wèn)題，因此幾百年來(lái)濉溪酒鎮(zhèn)都密傳一種絕好的封酒方法，在現(xiàn)在人的眼里，可稱為“綠色封酒”。這種秘法在濉溪世代單傳，并且非好酒不封。 孫桂春，今年39歲，濉溪唯一的封酒師，師傳家父孫永高，家父8歲學(xué)藝，今年高齡86歲。在他的手中，封酒幾乎成為了一種精湛的藝術(shù)：先用豬血糊涂滿楚紙，每張紙正反面涂?jī)杀椋黾羽ば�。�?張紙為一層，每壇酒要封9層，涂滿血糊的72張紙，每一張都厚薄均勻，粘合緊密，能完全隔絕空氣。由于采用的是純天然原料，在口子窖漫長(zhǎng)的窖藏過(guò)程中，壇口不會(huì)因?yàn)楹涂諝饨佑|而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而完美的保存了酒香和風(fēng)味。 口子窖的封酒都是采用這種秘法，并且都是由濉溪鎮(zhèn)上的孫家世代封酒。這種沿襲了五百年的不傳之秘，事實(shí)證明，是目前最為科學(xué)、環(huán)保的封酒技術(shù)。 世界上僅有一種封酒的方法，能封住了五年乃至幾十年的窖藏光陰，它在口子的壇上，更在口子人的心中。
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