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新華社聯(lián)合國3月3日電（記者劉歷彬）
聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑專家委員會最新研究顯示，部分植物食品經(jīng)過油炸、煎、烤等高溫處理之后會產(chǎn)生一種名為丙烯酰胺的致癌物質(zhì)，危害人體健康。
該研究報告是由來自15個國家的35名專家聯(lián)合完成的。初步
研究結(jié)果顯示，某些碳水化合物含量較高而蛋白質(zhì)含量較低的植物食品，如土豆片、咖啡、谷類食品、面餅、餅干和面包等，在烹調(diào)溫度超過120攝氏度的情況下會生成丙烯酰胺。丙烯酰胺對人的神經(jīng)系統(tǒng)的損害已經(jīng)得到證實。而在動物實驗中，丙烯酰胺則引起了動物的生殖系統(tǒng)疾病，并且導(dǎo)致癌癥。
食品添加劑專家委員會2月份專門召開會議，討論了食用含丙烯酰胺的食品對人體可能造成的傷害。根據(jù)已經(jīng)進行的動物實驗的結(jié)論，致癌是丙烯酰胺最為嚴重的后果。委員會同時指出，實驗結(jié)論是建立在保守估計的基礎(chǔ)之上，對于丙烯酰胺的毒性機理、攝入量評估等還存在許多不確定性。
食品添加劑專家委員會指出，即便同一種食品，其丙烯酰胺含量的多少也因烹調(diào)溫度和時間不同而有很大差別，因此很難向公眾推薦某種可以安全食用的食物。目前，食品加工業(yè)正在對減少食物中丙烯酰胺含量的各種方法進行評估，但無論何種方法都必須保證既不損害食物營養(yǎng)，又安全可靠，并且不含其他化學(xué)成分。
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