乳制品工業(yè)協(xié)會昨天再次強(qiáng)調(diào)：乳品禁鮮令必須執(zhí)行 但由于目前市面上并沒有鑒別還原奶的有效方法———
正值由國家質(zhì)監(jiān)局頒布的奶業(yè)禁鮮令引起業(yè)界一片嘩然的風(fēng)口浪尖之際，昨天中國乳制品工業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會2004年第二次會議在京悄然舉行。也正由于這樣的敏感背景，這次原本是行業(yè)內(nèi)的常規(guī)性會議也變得格
外引人關(guān)注，國內(nèi)各大乳品公司的總工和乳業(yè)界知名專家悉數(shù)到會。本來會議議題是討論2005年工作計(jì)劃，但是會議剛一開始，大家的話題就開始轉(zhuǎn)向引起廣泛影響的“禁鮮令”。
爭論焦點(diǎn)
“還原奶”攪亂乳品市場
禁鮮令引發(fā)的最敏感問題實(shí)際是“還原奶”。所謂還原奶，即由奶粉加工調(diào)制而成的牛奶。專家介紹，用奶粉兌水來還原成液態(tài)牛奶，不僅成本低廉，而且從營養(yǎng)成分上來說，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。據(jù)透露，目前一些不良企業(yè)在市場上銷售的所謂“鮮奶品”既不是真正意義上的巴氏奶，也不是真正意義上的常溫奶，而恰恰就是還原奶。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局對外公布的中國奶業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)可以看到，2004年1到8月份，我國乳制品和液態(tài)奶產(chǎn)量繼續(xù)保持快速增長，其中乳制品產(chǎn)量同比增長35.5%，液態(tài)奶同比增長34.9%。但是在高速增長的同時(shí)，進(jìn)口乳制品數(shù)量也有很大增長，尤其是奶粉進(jìn)口。這些奶粉不全是被消費(fèi)者直接買走，而是一部分被用于與無水黃油以及水勾兌符合國際有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的還原奶，然后用于酸奶、乳飲料甚至是牛奶中。應(yīng)該說，防止廠家用奶粉兌水或再兌一部分鮮奶來冒充鮮奶在市場上蒙蔽消費(fèi)者，無疑是《通則》和《指南》的初衷。
“我國奶業(yè)發(fā)展的一個重要特點(diǎn)是生產(chǎn)和消費(fèi)上的不平衡�！币晃晦r(nóng)業(yè)部的專家向記者介紹，中國的奶源帶主要分布在國際公認(rèn)的中溫帶季風(fēng)氣候優(yōu)質(zhì)奶牛飼養(yǎng)帶，這個飼養(yǎng)帶橫貫華北、東北和西北，包括“三北”地區(qū)的大部分省份和膠東半島，這些地區(qū)集中了全國70%的奶牛和超過60%的原奶。在南方，由于沒有天然牧場,只能依靠人工飼養(yǎng),一頭奶牛的成本高達(dá)3000多元,而北方僅需1500多元。加上氣候原因,南方的奶牛產(chǎn)奶量也只及北方的一半，這樣牛奶的生產(chǎn)成本就高。南方鮮奶的收購價(jià)是北方的2倍左右。
“用奶粉還原成所謂的‘還原奶’，本身就是一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)在市場急劇膨脹而奶源不足時(shí)，想出來的一種蒙騙消費(fèi)者的辦法。要解決這個問題，必須從制度上進(jìn)行更加明晰的規(guī)范，對企業(yè)行為構(gòu)成硬的制約。而食品標(biāo)簽指南的修改，也就是‘禁鮮令’，就是實(shí)現(xiàn)這種規(guī)范的重要舉措�！币晃粚＜冶硎荆骸敖r令”明確規(guī)定加工過的牛奶產(chǎn)品不能在產(chǎn)品包裝上稱“鮮”,恰恰是市場得以向更加規(guī)范的方向發(fā)展的一個開始。但由于目前市面上并沒有鑒別還原奶的有效方法，哪些奶是還原奶，哪些企業(yè)在制造還原奶，最終還要依賴于檢測設(shè)備的進(jìn)步。因此有關(guān)專家指出，面對“禁鮮令”，企業(yè)要做的是盡快適應(yīng)國家的各種規(guī)范，誠信經(jīng)營，加強(qiáng)自律。
禁鮮令必須執(zhí)行
在昨天的會上，乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆剛強(qiáng)調(diào)，包括禁鮮令在內(nèi)的食品標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)，是一項(xiàng)促進(jìn)食品工業(yè)規(guī)范發(fā)展非常重要的舉措，國家公布的標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行。
全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長郝煜發(fā)言指出：標(biāo)準(zhǔn)的修訂和提高，是中國食品工業(yè)邁向WTO，走向國際水平的必由之路，此次國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會對外頒布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2004)和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》(GB13432-2004)，就是食品標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌的重要舉措，他再次重申：加工食品不能稱“鮮”，完全符合國際上先進(jìn)理念，也與保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)緊密相關(guān)。
郝煜指出，“絕不能因?yàn)榘褪蠚⒕袒虺啬淌怯悯r奶為原料，就稱之為鮮奶”。其實(shí)，企業(yè)可以把用生鮮乳制成的巴氏殺菌乳或滅菌乳，在標(biāo)簽上標(biāo)識本產(chǎn)品用鮮牛乳經(jīng)巴氏殺菌制成、鮮牛乳經(jīng)巴氏殺菌，或者在原料表中注明：鮮牛乳、本產(chǎn)品用鮮牛乳經(jīng)超高溫滅菌制成、鮮牛乳經(jīng)超高溫滅菌。
與會專家一致認(rèn)為，在WTO三年過渡期結(jié)束之際，中國的食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)依然非常落后，應(yīng)該以禁鮮令為契機(jī)，進(jìn)一步加強(qiáng)這方面的工作。
名詞解釋
禁鮮令
2004年5月9日，國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會率先發(fā)布了兩個食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》，以分別取代現(xiàn)行的1994年版的《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和1992年版的《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)》。
《通則》將于明年10月1日正式實(shí)施，同時(shí)與之配套出版了《食品標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》。
《指南》中明確指出凡是加工食品就不存在“鮮”，所以凡是加熱過的食品，其標(biāo)簽上一律禁止使用“鮮”字，以防止企業(yè)利用標(biāo)簽進(jìn)行商業(yè)炒作。
《指南》規(guī)定，鮮奶的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語應(yīng)該是生鮮奶，即國際標(biāo)準(zhǔn)所稱的原乳，即剛剛從奶牛身上擠下的奶才稱得上是鮮奶。因此，該標(biāo)準(zhǔn)也被業(yè)界簡稱為“禁鮮令”。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，目前占據(jù)各大超市貨架的“鮮牛奶”、“鮮橙多”、“真鮮橙”等“鮮”類食品，在明年10月1日以后，將禁“鮮”！
背景資料
巴氏奶和常溫奶的派別之分
據(jù)介紹，我國的奶制品生產(chǎn)企業(yè)大致可分為巴氏奶和常溫奶兩大派系，嚴(yán)格意義上的巴氏奶是指將剛擠下來的生奶加熱到75℃到80℃，通過15秒加熱殺死致病微生物，但保留有益菌群的方法制造的牛奶，這種奶可以充分保持牛奶的營養(yǎng)與鮮度，但只能在低溫下保存幾天。由于巴氏奶保質(zhì)期短，牛奶擠出到上架出售必須保證冷鏈運(yùn)輸，所以一般由城市本地的乳品企業(yè)利用當(dāng)?shù)啬淘瓷a(chǎn)。而常溫奶是指經(jīng)過137℃對產(chǎn)品進(jìn)行4秒的滅菌處理制成的超高溫滅菌奶。由于達(dá)到了國家標(biāo)準(zhǔn)的無菌狀態(tài)，能常溫保留、儲存期較長、食用方便，常溫奶成為國內(nèi)乳品市場的主打產(chǎn)品。
內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的張和平教授認(rèn)為“新鮮”這個詞應(yīng)該用在原料乳上，是指原料乳的品質(zhì)，沒有經(jīng)過任何處理的牛乳才能被稱為鮮牛乳。而現(xiàn)在說的巴氏奶、常溫奶都只是處理方法不同而制成的產(chǎn)品。
他認(rèn)為不再讓加工過的牛奶用“鮮”字是有道理的，如果在這次的《通則》實(shí)行中能夠讓廠家把生產(chǎn)程序標(biāo)識清楚，在標(biāo)簽里寫清用的是超高溫滅菌法還是巴氏消毒法，對老百姓來說是件好事。兩種方式生產(chǎn)出的牛奶各有各的優(yōu)點(diǎn)，讓消費(fèi)者根據(jù)自己需要選擇才是規(guī)則改變的初衷。（朱鷹
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特約編輯：舒薇霓
