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營(yíng)養(yǎng)學(xué)家近日發(fā)出警告：雖然多項(xiàng)研究證明素食者可能比普通人更少患癌癥、心臟疾病、糖尿病、膽結(jié)石等疾病，但他們同時(shí)也更容易營(yíng)養(yǎng)不良。因此，素食者應(yīng)重新審視自己的食譜，并要通過(guò)各種途徑，注意額外補(bǔ)充缺失的營(yíng)養(yǎng)。
據(jù)報(bào)道，素食者的類(lèi)型多種多樣：一部分人拒絕一切動(dòng)物及與之相關(guān)的食品，甚至是蜂蜜；一部分素食者除水果、蔬菜和糧食外，也食用蛋類(lèi)和奶制品；另一些素食者則只吃生的水果和蔬菜，拒絕肉、蛋類(lèi)以及包括面包在內(nèi)的所有經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工的食物。專(zhuān)家認(rèn)為，那些選擇以素食為生的人，應(yīng)該全面掌握食物營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，以便及時(shí)為自己補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)。
研究表明，純粹的素食會(huì)導(dǎo)致人體缺乏維生素 B、鈣、鐵、碘和鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是維生素
B12,它只存在于動(dòng)物的肉制品中。因此，專(zhuān)家建議素食者平時(shí)要通過(guò)可能的途徑，額外補(bǔ)充那些無(wú)法從自己食譜中攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如吃一些營(yíng)養(yǎng)藥物等。
專(zhuān)家勸告處在妊娠期、哺乳期的婦女，老年人和兒童不要完全食素。特別是嬰兒和兒童，純粹的素食對(duì)他們來(lái)說(shuō)是“非常危險(xiǎn)的”。健健
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