青島日?qǐng)?bào)社／觀海新聞2月2日訊 春節(jié)假期往往是餐飲業(yè)爆發(fā)的集中期，但是在疫情防控和國(guó)家“就地過(guò)年”號(hào)召的大背景下，今年春節(jié)假期的消費(fèi)市場(chǎng)又遇到了前所未有的新情況。連日來(lái)，記者采訪了島城幾家餐飲協(xié)會(huì)、飯店、商超和外賣(mài)平臺(tái)企業(yè)，面對(duì)今年特殊的市場(chǎng)形勢(shì)，傳統(tǒng)餐飲、商超對(duì)線下消費(fèi)市場(chǎng)預(yù)估趨向保守，在食材儲(chǔ)備方面也趨于謹(jǐn)慎，而線上消費(fèi)平臺(tái)則鼓勵(lì)入駐商家推出半成品年夜飯、年夜飯小份套餐等新菜品，滿足春節(jié)期間留青市民新的消費(fèi)需求。

市南區(qū)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉峰告訴記者，雖然假期很多人留在了青島，但由于國(guó)內(nèi)人員流動(dòng)的大循環(huán)變緩，春節(jié)長(zhǎng)假也只能是青島城市內(nèi)部消費(fèi)的一個(gè)小循環(huán)，他認(rèn)為2021年春節(jié)期間的餐飲市場(chǎng)行情肯定會(huì)好于2020年，但能否趕上2019年之前，還得打個(gè)問(wèn)號(hào)。

“對(duì)于我自己經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，我們對(duì)食材的儲(chǔ)備還是很謹(jǐn)慎的，特別是進(jìn)口的冷凍海鮮儲(chǔ)備會(huì)比2019年之前少很多。”劉峰告訴記者，2020年初餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)了一段“冰封期“，但熬過(guò)來(lái)的企業(yè)還是迎來(lái)了回暖期。“例如我們的鐵板燒門(mén)店和烘焙門(mén)店，雖然在2020年前兩個(gè)月都基本處于非正常運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，但是這些門(mén)店2020年整體營(yíng)收算下來(lái)與2019年比算是基本持平了?！?/p>

劉峰介紹，在疫情常態(tài)化防控的大勢(shì)下，普通消費(fèi)者對(duì)于餐飲店面的品質(zhì)要求更高?！?020年，餐飲市場(chǎng)一個(gè)明顯的變化是，人均消費(fèi)100—150元的門(mén)店消費(fèi)人群明顯增加，而過(guò)去餐飲市場(chǎng)主力——人均消費(fèi)50—80元的餐飲門(mén)店消費(fèi)人群數(shù)量有所下降。此外，異國(guó)料理等高端餐飲也越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎?！眲⒎褰榻B。

不過(guò)，對(duì)于主做宴會(huì)類(lèi)餐飲的酒店來(lái)說(shuō)，2021年春節(jié)假期情況不容樂(lè)觀?！敖趪?guó)內(nèi)幾個(gè)城市出現(xiàn)散發(fā)疫情的影響，大家都減少了聚集，本來(lái)已經(jīng)訂好的年會(huì)客戶，已經(jīng)有六成取消了訂單。此外，今年春節(jié)前期，我們企業(yè)團(tuán)購(gòu)年貨銷(xiāo)售情況也不是很好?！?907光影俱樂(lè)部負(fù)責(zé)人張新建對(duì)記者說(shuō)，2020年政府幫扶中小企業(yè)的“組合拳”對(duì)他們的幫助很大，他們也希望，這些政策能酌情“延長(zhǎng)”幫扶期。

銀座商城運(yùn)營(yíng)部部長(zhǎng)李雅珍介紹，在“就地過(guò)年”的號(hào)召下，青島銀座商城也按照總部的統(tǒng)一要求，將年三十營(yíng)業(yè)時(shí)間定為10：00－17：00，初一至初三營(yíng)業(yè)時(shí)間定為10：00－17：30，初四起恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)時(shí)間?！拔覀冎苓叾际菍?xiě)字樓，今年很多人會(huì)留在青島過(guò)年，所以與往年相比，我們把過(guò)年那4天的營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)了半小時(shí)?！?/p>

與線下消費(fèi)市場(chǎng)的保守預(yù)估相反，電商平臺(tái)對(duì)各個(gè)城市線上消費(fèi)行情的預(yù)估更加樂(lè)觀。記者從餓了么了解到，進(jìn)入臘月后，該平臺(tái)上“年夜飯”的搜索量同比去年上漲了4倍，今年春節(jié)不打烊的商戶比例較往年增長(zhǎng)約有一成。

餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在“就地過(guò)年”的大趨勢(shì)之下，更便捷的半成品年夜飯以及適宜1至2人食用的套餐，能更好地滿足一二線年輕消費(fèi)者需求。所以半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^(guò)年大熱門(mén)，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過(guò)年也過(guò)出儀式感和滿足感。

線上消費(fèi)的增加，也必將觸發(fā)運(yùn)力保障等后續(xù)問(wèn)題。餓了么商家運(yùn)營(yíng)部行業(yè)運(yùn)營(yíng)專(zhuān)家王力介紹，1月中旬以來(lái)，商戶用人需求增加，新增崗位供給出現(xiàn)峰值，環(huán)比1月初上漲180％；另外，在“就地過(guò)年”倡議下，一些留下來(lái)的求職者選擇就地就業(yè)，報(bào)名比例較日常提升了近3倍。（青島日?qǐng)?bào)／觀海新聞?dòng)浾?王萌）