眼下正值春鲅魚又肥又鮮大量上市之際

吃鲅魚正當(dāng)時！

青島的女婿們可長點心吧～

沒來得及給丈母娘丈人送鲅魚的

趁著還沒封海

趕快行動起來！

大東面的沙子口漁港非常熱鬧

大鲅魚那是一船接一船

小編直奔大西面——團(tuán)島海鮮市場

跟我一起去看看市場里的春鲅魚吧！

雖然是團(tuán)島，但賣的都是沙子口鲅魚。目前市場上主流的鲅魚基本都是當(dāng)?shù)氐?，吃起來的口感，也要比南方鲅魚好吃。

如何辨別本地鲅魚

小編先教大家兩個辨別本地鲅魚的方法：

1．通過摸尾巴，本地鲅魚個個堅挺，用手托著大尾巴，整條魚身子都能繃起來。

2．再就是看體表。表皮發(fā)藍(lán)光發(fā)綠光、在光線照射下有光澤的，就是本地鲅魚。

而外地鲅魚本身背部就是灰黑色，經(jīng)長距離加冰運輸后，表皮也已失去光澤。外地鲅魚目前價格在30元／斤以下，要比本地鲅魚便宜。

送丈人

要買就買最肥的

市面上八九斤的大鲅魚是最暢銷的品種

有時一上午就能賣光

小編中午才來趕了個晚集

而且由于前兩天一直刮大風(fēng)

出海的船不多，量就小

附近幾個攤位的大鲅魚

早晨賣38元／斤

過了午后只剩兩三條了

講好了價35元就能賣

環(huán)視了一圈

七八斤的大鲅魚基本在33－37元上下

而下面這種小一點個頭的鲅魚

在26－28元／斤左右

嫌七八斤的太大吃不了的

也可買兩條小鲅魚回去，也很新鮮

另外小鮐鲅也有貨

價格7元／斤左右

但在大鲅魚當(dāng)?shù)赖倪@個季節(jié)

小鮐鲅就有些失寵了～

最終小編買的37元一斤的，讓大姐給挑了一條將近9斤重的，總共320元。

大姐還給提供免費打包，裝箱，冰塊，一應(yīng)俱全，拿起來也方便。這些都是免費的，給外地朋友發(fā)貨的話還可以在市場里叫順豐。

如何辨識新鮮度

那怎樣分辨鲅魚的新鮮度呢？

一個是看魚眼，這種眼珠透明清亮的，就是新鮮鲅魚。

再就是看魚腮內(nèi)側(cè)，紅色鮮艷飽滿的就新鮮，顏色暗淡發(fā)烏的，就相對不新鮮。

鲅魚如何去腥

鲅魚好吃，但有的人不習(xí)慣鲅魚的腥氣。鲅魚去腥第一要去血中的腥氣。鲅魚血特別腥，處理好之后，先把魚在冷水里泡五分鐘，然后放到水龍頭下沖洗，這樣魚血就去除得比較干凈了，可以大大減輕腥味。此外，烹飪過程中，可以使用料酒、醋、大蒜等調(diào)味品進(jìn)一步去除腥氣，如果燉鲅魚，則要燉的時間長一些，可以去除腥味。

附鲅魚的20種吃法

春鲅魚水餃

春鲅魚清洗收拾好，先把魚肉用刀片下來。

用湯勺把魚肉刮下來，魚皮不用。

用三分五花肉七分瘦肉剁成肉餡，加入蔥姜和生抽、老抽。

把魚肉和肉餡放一起攪拌均勻，邊攪邊加少許鹽。再沿順時針方向攪15到20分鐘，此時邊攪拌邊加花椒水?；ń匪募尤肓恳勒震W的稀稠度掌握。

把韭菜放入攪拌好的餡料中，調(diào)勻。再加適量花生油、香油。

熏鲅魚

主料：鲅魚

輔料：八角、蔥段、姜片、醬油（用量必須能沒過主料）、料酒、白糖、味精各適量。

做法：

1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾（留做他用），取魚中段頂?shù)肚谐珊衿?，撒上適量的鹽入味備用；

2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用；

3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個小時；

4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚撈出晾涼即可。

香酥鲅魚

主料：鲅魚

輔料：面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜

做法：

1．把魚去內(nèi)臟清理干凈，對剖開，剔去所有刺。

2．放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。

3．鍋內(nèi)加油，燒8成熱。

4．腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。

5．放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。

6．兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦！

鲅魚丸子湯

主料：鲅魚

輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1．鲅魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。

2．把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個方向攪拌上勁。

3．鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。

4．煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦！

茄汁鲅魚

主料：鲅魚番茄

輔料：醬油番茄沙司黃酒白糖鹽蔥姜蒜片

做法：

將鲅魚洗凈，清除內(nèi)臟，用黃酒腌制10分鐘；鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。2．將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。

3．鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。4．放入煎好的鲅魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）5．加入番茄醬、鹽小火燜至1．5小時。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）

西紅柿燉鲅魚

主料：鲅魚西紅柿

輔料：姜絲蔥花花生油花椒酒白糖鹽

做法：

1．西紅柿去皮后切成塊。

2．將鲅魚切塊。

3．鍋中倒油，鲅魚入油鍋煎。

4．兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出。

5．鍋中倒油，放西紅柿炒。

6．炒出汁后將西紅柿盛出。

7．鍋中再倒一點油，放入姜絲炒一下。

8．然后放入煎好的鲅魚炒。

9．倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。

10．開鍋后，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。

烤鲅魚

主料：鲅魚

輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法：

1．鲅魚去內(nèi)臟去頭，清洗干凈

2．將魚順魚肚子一切兩半，不要切段

3．蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準(zhǔn)備好花椒大料

4．將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻

5．將魚放入盤中，放上所有調(diào)味料

6．腌漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面

7．將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油

8．烤箱預(yù)熱，放入烤盤200度烤十分左右

9．取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉

10．再放到烤箱內(nèi)烤10分左右

腐乳醬燒鲅魚

主料：鲅魚

輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬

做法：

1．鲅魚去內(nèi)臟洗凈。

2．鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃。

3．取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。

4．炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。

5．放入鲅魚段。

6．加適量的清水和白酒。

7．加腐乳汁。

8．加入老抽。

9．再加入白糖。

10．大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火。

醬燜鮮鲅魚

主料：鲅魚。

輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。

做法：

1．鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段；

2．洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段；

3．起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒；

4．下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香；

5．下入魚段略微煎一下；

6．沿鍋邊烹入料酒；

7．添加沒過的熱水；

8．添加一點點糖提鮮；

9．轉(zhuǎn)小火燜制；

10．待湯汁收過半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味；

11．大火收汁；

12．出鍋前撒上蔥花即可。

紅燒鲅魚

主料：鲅魚

輔料：蔥姜八角料酒花椒糖醋蠔油鹽醬油

做法：

1．將鮮鲅魚切成薄片。

2．鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3．煸出香味后加水、鹽。

4．水滾后倒入鲅魚。

5．燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

干燒鲅魚

主料：鲅魚

輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒

做法：

1．魚橫切成大塊，放蔥姜料酒腌制半個小時

2．鲅魚腌好后，擦掉多余水分拍上面粉

3．把魚塊放進(jìn)鍋里煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油

4．煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開

5．放入魚塊，轉(zhuǎn)小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是盡量不要使勁翻魚，會碎的

6．大火收汁即可

鲅魚燴餅子

主料：鲅魚，玉米面餅

輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

做法：

1、將鲅魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鲅魚，炸至金黃色時撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用。

2、炒勺放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。

鲅魚餛飩

主料：鲅魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮

輔料：姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油

做法：

1．鲅魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開；翻過魚身，片下另一側(cè)魚肉；去魚的內(nèi)臟，洗凈魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡(luò)扔掉不要，放入大碗中備用；

2．豬肉剁成餡；魚餡加豬肉餡拌勻；花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加生抽，料酒；每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮危恢钡金W料看著非常濕粘；攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可；

3．取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒；向上翻一或兩下，捏緊接口，兩端向中間捏合；鍋里燒開水，下鍋煮餛飩，煮好后連湯倒入碗中；放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調(diào)料。

鲅魚煎餃

主料：鲅魚、豬肉、韭菜、

輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、濕淀粉

做法：

1．先把面粉加水和成柔軟適中的面團(tuán)，放一邊備用。

2．把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用；鍋里加水，放幾片姜片和少許花椒煮水，晾涼備用。

3．鲅魚洗凈，小心的取下魚肉；取一半的魚肉剁成泥（加少許花椒水一起剁），放姜末拌勻；再放入手切豬肉??；放胡椒粉拌勻；倒入蔥花油攪勻；分次倒入花椒水，攪勻；倒香油、醬油、鹽攪勻；放切好的韭菜攪拌均勻。

4．把面團(tuán)揪成劑子，搟皮包餡。

5．平底鍋涂抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋；然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

韓式辣燒鲅魚

主料：鲅魚

輔料：蘿卜泡菜、青椒、蒜蓉、蔥、紅椒、姜片、料酒、白糖、韓國辣椒醬、辣椒面、生抽、鹽、胡椒粉

做法：

1．先將韓國辣椒醬，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，鹽，胡椒粉放在調(diào)料碗里攪拌均勻備用。

2．鲅魚洗凈，切成3厘米的塊，泡蘿卜切小塊，蔥斜切，青椒紅椒切絲。

3．鍋燒熱后放入食用油，等油開后，放入姜片，然后放入瀝干水的鲅魚，兩面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要沒過鲅魚，放入切好的泡蘿卜。

4．等開鍋后，從鍋里盛一勺湯，放入調(diào)好的辣椒醬調(diào)料中，攪拌均勻后把醬汁澆到魚塊上，放入切好的蔥段，小火燉10分鐘后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒紅椒絲，關(guān)火即可

鲅魚丸子面條

主料：鲅魚面條

輔料：雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜

做法：

1．鲅魚收拾干凈，從尾部剖開，用刀刮成魚茸

2．魚茸放入盆中，加兩個雞蛋，適量鹽、味精、胡椒粉。順時針方向用力攪勻

3．鍋內(nèi)放油加蔥花爆鍋，加水燒開，下面條。面條煮開后，用湯匙依次舀出魚茸下鍋成丸子。丸子汆熟后，加鹽、味精、香菜末即可。

紫菜鲅魚卷

主料：紫菜鲅魚大米，

輔料：雞蛋，淀粉，料酒，鹽，味精等

做法：

1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精調(diào)勻；

2、把調(diào)好的魚肉餡抹在紫菜上，卷成卷，放在盤中；

3、上鍋蒸10分鐘。

鲅魚燜黃豆

主料：鲅魚黃豆

輔料：辣椒、蔥、姜、醋、醬油、鹽、味精。

做法：

1．黃豆用溫開水泡半個小時左右。鲅魚洗凈后，晾干。

2．起鍋，放油，油熱后，加入鲅魚煎，加入干辣椒，要是喜歡辣的話，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅魚。

3．加入蔥絲和姜片，八角繼續(xù)煎成金黃色

4．雙面全煎成金黃色后，加入醋，醬油，適量的清水，小火燉半個小時左右。最后大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。

蒜苔燒鲅魚

主料：鲅魚、蒜薹

配料：蔥姜蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等

做法：

1．鲅魚去掉內(nèi)臟洗凈，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸凈水分

2．蒜苔洗凈，切5cm段狀

3．蔥、姜、蒜切片備用

4．鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒過魚塊

5．加入花椒、八角，料酒、味極鮮少許

6．加入一點鹽和糖調(diào)味【少量加，味道不足最后可補】

7．大火燒開轉(zhuǎn)小火燒半小時左右

8．出鍋前十分鐘加入蒜苔，燒至湯汁濃稠基本收干，嘗一下味道，稍作調(diào)整，出鍋。

咸鲅魚蒸蘿卜

主料：咸鲅魚、蘿卜

輔料：鹽、糖、花椒、大料、干辣椒、蔥、姜、蒜

做法：

1、蘿卜洗凈切成小方塊。

2、咸鲅魚用涼水泡10分鐘。

3、鲅魚泡好后洗凈剁成小塊。

4、鍋中放底油，放入花椒大料干紅椒炒一下，然后加入蔥姜炒香。

5、加入鲅魚簡單翻炒一下，然后添水煮。

6、煮開后加少許鹽和糖，同時扔幾瓣蒜，然后倒入蘿卜塊，煮至湯收汁變白蘿卜熟即可。

內(nèi)容來源：在青島綜合編輯整理

圖片視頻來源：騎士、張樹智、龐為、＠格格吉祥等